- 制作方法
- 1.将茄子去皮、洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。3.净炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七八成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出,控净油。4.锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入芡汁和茄子同烧,搅拌均匀,芡汁浓稠即成。
- 制作提示
- 原料中植物油30克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
- 口感
- 红亮油润,汁浓味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 437.8 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 8.78 克
- 脂肪 30.56 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 33.07 克
- 叶酸 14.9 微克
- 膳食纤维 9.8 克
- 维生素A 152.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 913 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.19 毫克
- 尼克酸 3.54 毫克
- 维生素C 36.4 毫克
- 维生素E 24.16 毫克
- 钙 305.65 毫克
- 磷 202.6 毫克
- 钾 802.95 毫克
- 钠 3,848.48 毫克
- 镁 119.55 毫克
- 铁 5.26 毫克
- 锌 1.45 毫克
- 硒 3.51 微克
- 铜 0.45 毫克
- 锰 1.3 毫克