菜名:红油兔肉
类别:东北菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:红烧
- 1.将兔肉剁成4厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30分钟,去其血污及土腥味;2.勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;4.炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;5.勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;6.待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
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菜名:土豆烧牛肉
类别:东北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.把牛肉洗净切成3厘米长,手指般粗细的条;2.土豆削去皮洗净,切成滚刀块;3.葱切成段,姜拍松成块;4.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出;5.勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒煸炒,再加上肉汤500毫升,放入黄酒、白糖、八角同烧;6.待烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放入土豆,待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入香油即成。
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菜名:红烧鳇鱼唇
类别:东北菜 补气调理 养颜美容调理 营养不良调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状,用黄酒煨制10分钟;去掉腥味,放入沸鸡汤中氽一下,捞出控干水分。2.勺中加入豆油,烧至五成热时,将鱼唇入油滑一下捞出,控净余油;3.将玉兰片泡发,洗净,切片;4.熟火腿切片;5.香菇去蒂,洗净,切片;6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分;7.葱、姜洗净,均切丝;8.香菜择洗干净,切末;9.勺中放底油,烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加酱油、黄酒、味精、精盐、醋,再放入鱼唇,用小火焖5分钟,放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺,用湿淀粉勾浓芡,淋上香油,撒香菜末即可。
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菜名:红烧鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2.板油切成小方丁;3.蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;4.炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;5.勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;6.待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
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菜名:红烧青头菌
类别:滇黔菜 肝调养调理 明目调理 工艺:红烧
- 1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3.蒜、猪脊肉切成薄片;4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:板栗烧童鸡
类别:滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:红烧
- 1.将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4厘米见方的块;2.板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150度)烤15分钟,取出去壳及细皮;3.葱、姜洗净,葱切3厘米的段,姜切片;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1分钟,倒入漏勺沥油;5.炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;6.待烧沸后加盖,改小火炖40分钟,再下板栗焖20分钟;7.上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。
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菜名:羊肚菌烧火镰肉
类别:滇黔菜 贫血调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.干羊肚菌在清水中漂5分钟,淘洗干净;2.洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1分钟,捞出沥水;3.猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;5.冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;6.炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片;8.炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;9.待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。
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