菜名：红枣烧摆摆
类别：甘肃菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 老人食谱 工艺：红烧
- 1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；3.猪尾煮烂捞出切成5厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；4.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；5.将香菜洗净切成段；6.锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；7.再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。
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菜名：兰州红烧肉
类别：甘肃菜 工艺：红烧
- 1.将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块；2.锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；3.炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；4.再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
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菜名：玛瑙海参
类别：甘肃菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 肺调养调理 工艺：红烧
- 1.从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；2.洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球；3.将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；4.锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；5.再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟；6.再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
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菜名：红烧肥肠
类别：湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 痔疮调理 工艺：红烧
- 1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段；6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；9.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
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菜名：荷包喜头鱼
类别：湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 通乳调理 工艺：红烧
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；3.冬笋洗净，切成丁；4.熟火腿、猪肉均切成丁；5.葱姜洗净，葱切段，姜切末；5.黑木耳洗净，备用；6.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；7.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；8.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；9.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；10.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；11.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
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菜名：红烧瓦块鱼
类别：湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺：红烧
- 1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；3.黑木耳洗净，备用；4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5分钟；6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
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菜名：烧八宝老豆腐
类别：东北菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 老人食谱 工艺：红烧
- 1.将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐；2.将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；3.香菇用开水泡20分钟，去根洗净，切成斜刀片；4.冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；5.熟火腿切成斜刀片；6.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；7.海参洗净，切成斜刀片；8.油菜心择洗干净，切段；9.葱切丁，姜切末；10.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。
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