- 制作方法
- 1.鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2.板油切成小方丁;3.蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;4.炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;5.勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;6.待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
- 制作提示
- 1.?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
- 口感
- 色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳓鱼:鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘,具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效,治慢性腹泻,心悸怔忡。猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食物相克
- 鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 2,939.51 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 212.7 克
- 脂肪 206.28 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 60.8 克
- 叶酸 55 微克
- 膳食纤维 2.03 克
- 胆固醇 88 毫克
- 维生素A 81.47 微克
- 胡萝卜素 61.6 微克
- 硫胺素 0.05 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 21.08 毫克
- 维生素C 4.63 毫克
- 维生素E 74.84 毫克
- 钙 456.59 毫克
- 磷 2,178.79 毫克
- 钾 2,781.62 毫克
- 钠 5,027.41 毫克
- 镁 346.25 毫克
- 铁 20.64 毫克
- 锌 13.26 毫克
- 硒 358.99 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 1.47 毫克