- 制作方法
- 1.干羊肚菌在清水中漂5分钟,淘洗干净;2.洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1分钟,捞出沥水;3.猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;5.冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;6.炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片;8.炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;9.待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。
- 制作提示
- 1.此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;2.人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。羊肚菌:羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 3,730.25 千卡
- 蛋白质 76.1 克
- 脂肪 352.59 克
- 碳水化合物 68.17 克
- 叶酸 9 微克
- 膳食纤维 15.48 克
- 胆固醇 591.5 毫克
- 维生素A 292.11 微克
- 胡萝卜素 1,374.2 微克
- 硫胺素 0.61 毫克
- 核黄素 2.55 毫克
- 尼克酸 21.71 毫克
- 维生素C 10.8 毫克
- 维生素E 2,514.51 毫克
- 钙 173.83 毫克
- 磷 1,751.72 毫克
- 钾 3,038.26 毫克
- 钠 4,134.85 毫克
- 镁 270.14 毫克
- 铁 39.71 毫克
- 锌 20.83 毫克
- 硒 24.38 微克
- 铜 2.7 毫克
- 锰 4.18 毫克