菜名:油爆五丁
类别:上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口,放开水里稍煮,即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子,香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐,味精,湿淀粉,清水50克,调匀制成味汁。2.锅中放清水烧开,分别投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,烧到八成熟倒出,炒锅放花生油,烧到六成热投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,香菇过油至熟,立即倒出。锅里留余油20克,放姜片炸出香味,倒入白果等五丁,加料酒,倒入味汁颠炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。
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菜名:炒豆腐松
类别:上海菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.老豆腐放入开水锅内,加少许精盐,盖上盖,烧至起空洞,用漏勺捞起,放入盆里,将豆腐划两刀使其沥去水分。酱瓜,酱姜切成细末。2.将锅烧热放入熟花生油50克,烧至五六成热推入豆腐煸炒,炒至呈黄色,加酱瓜,酱姜末和葱花一起炒出香味,加熟花生油25克和酱油,精盐,白糖,味精,炒透入味,淋上麻油,起锅装盘即成。
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菜名:炒豆腐衣
类别:上海菜 青少年食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 工艺:炒
- 1.豆腐衣(油皮)洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙,均切成片。2.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧到七成热先投入冬菇片,笋片煸炒几下,再将豆腐衣,青豆一起投入煸炒,加入鲜汤,酱油,料酒,白糖,味精,待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡,淋上熟油装盘便成。
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菜名:三丝南菜
类别:上海菜 便秘调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.将干南菜(黄花菜)浸入温水内泡软,拣去老根洗净,沥干水分;2.水发香菇去蒂洗净切成丝;3.冬笋,胡萝卜洗净均切丝;4.炒锅置中火上,放入熟花生油;5.烧至七成热投入干南菜,冬笋,香菇,胡萝卜丝拌炒几下;6.加入料酒,精盐,鲜汤,白糖,味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
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菜名:鱼香菜苔
类别:上海菜 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:炒
- 1.菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁。2.炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。
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菜名:青椒炒面筋
类别:上海菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 私家菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端,洗净。2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。3.炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,淋上麻油装盘即成。
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