菜名:粉皮砂锅鱼头
类别:上海菜 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.将鱼头去鳃及残留的鱼鳞,在颈肉两面划二刀,在鱼头脑壳上斩一刀,洗涤沥干,放盆中,放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。2.炒锅烧热,放油烧至八成热,将鱼头放入,煎到两面呈黄色,加黄酒,加盖略焖,即放入葱,姜,盐,干辣椒,酱油,糖,水,用旺火烧开,烧至鱼眼凸出,即装入砂锅,放入粉皮,味精,烧至酥软,加麻油,蒜末,香菜末即可。
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菜名:腐皮黄鱼卷
类别:上海菜 骨质疏松调理 贫血调理 高脂血症调理 工艺:炸
- 1.将小黄鱼去骨留皮洗净,切成长条放盛器中,加味精,黄酒,盐,鸡蛋,葱花拌匀稍腌。2.将豆腐衣去硬边摊开,然后将黄鱼放在豆腐衣上,用力按平,卷成长条形,用刀切成寸段。3.锅里放油烧至二三成热时,将黄鱼卷入油锅内,炸至金黄色即熟,立即捞出装盘,撒上葱花,随带椒盐迅速上桌。
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菜名:榄仁炒苋菜
类别:上海菜 清热解毒调理 便秘调理 利尿调理 工艺:炒
- 1.榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后,剥去仁衣,再次放入沸水锅中,加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分;2.用中火烧热炒锅,下油烧至五成热放入榄仁,浸炸至金黄色,捞起;3.炒锅烧热下色拉油,放入苋菜,精盐,少许鲜汤,至八成热,倒入漏勺沥干;4.炒锅放回炉上,烧热下少许油,放蒜泥,姜末煸香,投入苋菜,榄仁,味精,炒匀装盘即可。
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菜名:雪菜鞭笋
类别:上海菜 动脉硬化调理 便秘调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将鞭笋去除老头,切成4厘米长的薄片,用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干,切成末。2.炒锅烧热,下花生油烧至沸起时,下鞭笋片煸炒,再下雪菜梗末煸炒后,加清水200克,盐,白糖,加盖焖烧10分钟左右至笋熟,加入味精拌炒,再用旺火收紧卤汁,用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。
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菜名:三丝苋菜
类别:上海菜 清热解毒调理 便秘调理 利尿调理 工艺:炒
- 1.将苋菜去除老根残叶,取嫩头洗净;2.笋切成丝;3.香菇浸发透后,洗净切成丝;4.鸡蛋入锅煮熟取出,放冷水中冷却后,去壳,去蛋黄,取用蛋白切成丝;5.炒锅烧热,下油50克,烧至八成热时,下苋菜煸炒后,加清水50克颠一下,滗去水(除去苦涩味);6.再加油50克,素汤,放入笋丝,香菇丝,蛋白丝,加盐,味精炒透出锅装盘即成。
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