菜名:菜心肉圆
类别:上海菜 高脂血症调理 更年期综合症调理 防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.先将豆腐洗净,木耳切成米粒,同豆腐一起放容器中,加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆(每个重约20克),放到锅里炸,炸到金黄色,即可捞起沥油。3.炒锅下花生油40克,烧到七成热,菜心下锅煸炒,加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡,淋上麻油后,再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
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菜名:香菇面筋
类别:上海菜 工艺:烧
- 1.把油面筋切成方块;2.香菇一切两片;3.竹笋煮熟,切片;4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克;5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。
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菜名:炒香菇
类别:上海菜 高血压调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片。2.炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。
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