菜名:瓜片腰花
类别:上海菜 便秘调理 动脉硬化调理 咳嗽调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.鲜蘑菇洗净,表面剞上十字刀花,每只斜剖两片,呈腰花状。胡萝卜,莴笋洗净去皮,切成薄片。2.炒锅烧热放入熟花生油,烧至四成热时,将“腰花”,胡萝卜,莴笋片一起抽入锅中煸炒,加入精盐,姜末,料酒炒匀,再加入鲜汤100克,味精,烧开后,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟花生油即可起锅装盘。
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菜名:油爆三圆
类别:上海菜 咳嗽调理 糖尿病调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.选用大小均匀的鲜菇,洗净后将蒂部削平,菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮,切1.2厘米长段,并削成与鲜菇同样的扁圆形,即成三圆。2.炒锅烧热,放入熟花生油35克,烧至八成热将三圆放入煸炒,加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒,烧开后勾芡,淋上熟油,起锅装盘即成。
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菜名:京菜茭白
类别:上海菜 减肥瘦身调理 单身食谱 高血压调理 工艺:炒
- 1.嫩茭白剥壳削皮去老头,洗净后一剖为二,拍松,切成4厘米筷条;2.京冬菜拣去杂质洗净,捏干水分;3.锅烧热,加入花生油烧到六成热;4.把茭白放进锅里油氽,见茭白条有收缩状,即可捞起沥油;5.锅内留余油40克,即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下;6.放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精,用温火焖烧到卤汁稠浓;7.用湿淀粉勾芡,淋熟油10克,即可起锅装盘。
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菜名:双菇芋艿
类别:上海菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.将芋艿(芋头)刮去皮洗净。蘑菇去杂质洗净。水发冬菇去蒂洗净。2.炒锅置火上,倒入熟花生油,烧到三四成热,投入芋艿,氽至酥而不碎,倒入漏勺沥油。3.锅内留余油少许,再放进芋艿、蘑菇、冬菇,加入以上调料和素鲜汤,改用旺火烧开后,用文火焖烧5分钟,再用旺火使汤汁稠浓,淋上麻油,即可装盘。
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菜名:橄榄蘑菇
类别:上海菜 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 便秘调理 私家菜 工艺:滑炒
- 1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段,削成两头尖中间大如橄榄状。2.炒锅放花生油,烧至六成热,投入莴笋滑油,油温升至七成热时,再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精,烧3-5分钟,至卤汁剩1/3时,即用湿淀粉勾芡,起锅时淋入麻油,装盘即成。
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菜名:滚龙丝瓜
类别:上海菜 通乳调理 咳嗽调理 养颜美容调理 清热解毒调理 工艺:滑炒
- 1.将细丝瓜刮净表皮,洗净,切成6厘米长的段,剞成兰花形。蘑菇切成片。2.炒锅放花生油,烧至六成热时,下丝瓜滑油后,即出锅沥油。热锅留余油少许,加入蘑菇片煸炒一下,加清水300克,烧滚投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,将丝瓜、蘑菇用笊篱捞出,装入盘内。锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,将芡浇在丝瓜上面即成。
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菜名:蚂蚱上树
类别:上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.先将水发冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸分别切成丝斩成末。2.锅下花生油烧到七成热投入线粉炸至呈银白色细条,即用漏勺捞起沥油,装在盘中。3.炒锅下花生油40克,烧到七成热,即把冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸入锅煸炒,放进酱油、盐、姜末、料酒、味精和鲜汤烧滚后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅浇在炸好的线粉(粉丝)上面即成。
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