- 制作方法
- 1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;2.再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;4.待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;5.食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
- 制作提示
- 煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
- 口感
- 鲜嫩、咸香、爽口,茅台酒味浓厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
- 食物相克
- 鸭肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 1,450 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 147.46 克
- 脂肪 75.1 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 8 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.4 克
- 胆固醇 3,410 毫克
- 维生素A 10,403.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 2.62 毫克
- 核黄素 10.52 毫克
- 尼克酸 69.3 毫克
- 维生素C 182.1 毫克
- 维生素E 14.13 毫克
- 钙 200.3 毫克
- 磷 2,843.5 毫克
- 钾 2,348 毫克
- 钠 5,351.87 毫克
- 镁 187.35 毫克
- 铁 231.57 毫克
- 锌 31.28 毫克
- 硒 572.97 微克
- 铜 13.15 毫克
- 锰 3.22 毫克