- 制作方法
- 1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;3.葱白切成5厘米长的段;4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
- 制作提示
- 1.鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10分钟即出笼,过烂反而口感不佳;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
- 口感
- 鸡翅筋柔软烂,鹑蛋质嫩爽口,葱香浓郁,食后难忘。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
- 食物相克
- 鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,497.64 千卡
- 蛋白质 250.36 克
- 脂肪 86.33 克
- 碳水化合物 68.49 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 1.9 克
- 胆固醇 1,435.95 毫克
- 维生素A 862.99 微克
- 胡萝卜素 437.8 微克
- 硫胺素 0.43 毫克
- 核黄素 2.33 毫克
- 尼克酸 20.01 毫克
- 维生素C 10.9 毫克
- 维生素E 814.38 毫克
- 钙 321.6 毫克
- 磷 1,091.98 毫克
- 钾 1,237.57 毫克
- 钠 3,649.56 毫克
- 镁 105.24 毫克
- 铁 29.05 毫克
- 锌 10.1 毫克
- 硒 131.99 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.95 毫克