菜名：老龙入海
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 子宫脱垂调理 工艺：其他
- 1.独头蒜剥去蒜衣，洗净；2.葱去根须，洗净，切段；3.姜洗净，切片；4.把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段；9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸；11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：腰夹
类别：安徽菜 壮腰健肾调理 贫血调理 耳鸣调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；2.将鸡脯肉剁成泥；3.蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；4.将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；5.取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；6.炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。
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菜名：掌上明珠
类别：安徽菜 特色菜 养颜美容调理 益智补脑调理 壮腰健肾调理 工艺：清烹
- 1.把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；2.鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净；3.鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味；4.鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下；5.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水；6.虾仁洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸；7.肥膘肉洗净，沥干，斩剁成肉茸；8.把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子；9.将鸭掌蘸些面粉，把虾丸放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿、香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；10.炒勺上火，放入鸡汤150毫升，加入少量盐、5克料酒、3克味精，烧煮；11.汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
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菜名：油炸麻雀
类别：安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺：干烧
- 1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3.再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4.炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5.将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6.待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
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菜名：淡菜酥腰
类别：安徽菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺：隔水炖
- 1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；6.火腿切成片放在中间；7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。
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菜名：花蕊海参
类别：安徽菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺：烩
- 1.冬笋去皮，洗净，煮熟；2.油菜心择洗干净；3.鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4.葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5.蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6.火腿、笋都切成象眼片5片；7.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8.将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；9.加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味；10.将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；11.爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；12.再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。
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菜名：蟹烧海参
类别：安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将海参用坡刀片成大柳叶片；2.冬笋、香菇切成片；3.香菜切碎，待用；4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。
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