菜名:四宝元盅
类别:四川菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 胃调养调理 工艺:蒸
- 1.火腿切薄片;鸡胸肉切片状;猪肚正反两面分别搓洗干净,切片状;萝卜洗净,去皮后,切成长条;香菇泡发去蒂净。2.蛋打匀煎成蛋皮,将绞肉分放两边,蛋皮由两边向中间卷进,入笼蒸10分钟,待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。3.取一中型汤碗,香菇摺面向上置于碗底,火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放,中间填满萝卜条。4.整碗入笼,用大火蒸7至8分钟即可取出,扣在大汤盅里,上铺豆苗,淋下麻油再注入滚热的高汤适量,即可上桌供食。
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菜名:荔枝腰花
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补气调理 水肿调理 工艺:溜
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪腰子洗净,片净腰臊部分,用刀在一面切十字花刀,用(一半)盐,(一半)湿淀粉拌匀;3.将葱洗净切丝,姜洗净去皮切丝;4.蒜去皮切末,黄瓜洗净切片;5.将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;6.将炒锅油烧热,放腰花稍炒,随即下黄瓜、葱、姜、蒜,煸炒后烹入调好的汁装碟即可。
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菜名:大蒜烧鳝鱼
类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 工艺:蒜烧
- 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
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