- 制作方法
- 1.独头蒜剥去蒜衣,洗净;2.葱去根须,洗净,切段;3.姜洗净,切片;4.把精盐70克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;5.将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;6.将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;7.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;8.将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6厘米长的段;9.将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;10.将锅置旺火上,舀入熟猪油75克,将葱段3克、姜片3克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸;11.撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;12.海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
- 制作提示
- 1.水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2?3次,或入冰箱保鲜。2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 白蒜分布其间,黑白分明,鳝肉味美酥香,海参糯软爽滑,汤汁醇厚,风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
- 热量 3,516.98 千卡
- 维生素B6 2.25 毫克
- 蛋白质 230.17 克
- 脂肪 264.43 克
- 泛酸 1.05 毫克
- 碳水化合物 63.81 克
- 叶酸 138 微克
- 膳食纤维 2.06 克
- 胆固醇 1,749.5 毫克
- 维生素A 638.64 微克
- 胡萝卜素 127 微克
- 硫胺素 0.7 毫克
- 核黄素 10.15 毫克
- 尼克酸 40.14 毫克
- 维生素C 32.5 毫克
- 维生素E 7,588.6 毫克
- 钙 2,190.34 毫克
- 磷 2,330.42 毫克
- 钾 3,410 毫克
- 钠 1,602.98 毫克
- 镁 438.8 毫克
- 铁 34.56 毫克
- 锌 23.48 毫克
- 硒 391.51 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 23.55 毫克