菜名:辣味狗肉
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.狗肉去骨,切成5厘米见方的块,用冷水泡,开水氽,温水浸,捞出用料酒,胡椒粉腌渍;2.鸡肉、猪肉洗净,切块,开水氽后用温水洗;3.春笋去皮,削成算盘珠形,开水焯熟在凉水中浸泡;4.姜切细丝;5.炒锅内油烧六成热,下狗肉炸干水分,捞出用纱布包成2包,在铝锅内先放竹筷垫底,然后放一半鸡肉、猪肉;6.将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面;7.将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内;8.将炒锅内的油烧热,放豆瓣,干辣椒,炒出红色,加汤稍煮,捞出豆瓣、辣椒渣,倒入狗肉锅内,加酱油,盐,白酒,胡椒粉;9.烧开锅后撇尽浮沫,加盖,移微火上烧至烂熟,取出,开包将狗肉倒入碟内;10.锅内部分原汤用旺火收浓加味精,淋在狗肉上;11.将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉,烧入味,摆在猪肉周围即成。
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菜名:辣人参鸡
类别:四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡从脊背劈开,取出内脏,清洗干净,放入开水中氽烫在分钟后捞出,放入凉水盆中,将血及小毛处理干净,加入葱、姜、蒜腌20分钟。2.把洗净的干辣椒和人参铺在盘底,上面放上鸡,加入鸡汤和各种调料,放入蒸锅中蒸烂后取出,捞出葱、蒜及辣椒,鸡身上面摆上人参。3.放入鸡汤汁,烧开后淋入香油即可。
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菜名:糖醋茄饼
类别:四川菜 止血调理 壮腰健肾调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;3.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);4.用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;5.将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;6.将葱、姜、蒜切末待用;7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;8.锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;9.锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
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菜名:生菜大明虾
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.将明虾洗干净用碟盛起,加黄酒、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟取出;2.将虾去壳开两边,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、味精,精盐调匀投入虾肉拌匀;3.鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另备用,蛋白切薄片,长约4厘米;4.火腿切片备用;5.将生菜切件放碟垫底;6.番茄去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐;7.蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席;
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菜名:江南百花鸡
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将鸡宰杀去内脏洗净;2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;3.用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);4.铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;5.用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;6.用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。
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