菜名:三鲜封芹
类别:河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:油爆
- 1.将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;2.猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;3.芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3厘米的段;4.用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;5.炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;6.锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。
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菜名:炒虾腰
类别:河南菜 阳痿早泄调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:炸烹
- 1.猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁;2.猪腰丁放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内;3.虾仁用清水淘洗干净、沥干;4.香菇浸发,去蒂,洗净,切成小象眼片;5.玉兰片浸发,洗净,切成小象眼片;6.将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5克,味精、绍酒对兑汁;7.鸡蛋、湿淀粉调成糊;8.将虾仁、腰丁下入糊内抓匀;9.炒锅放火上,放入熟猪油,分别下入虾仁、猪腰,用勺?开,起锅沥油;10.炒锅内留余油少许放火上,下入味汁,汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。
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菜名:凤尾胡芹
类别:河南菜 高脂血症调理 贫血调理 动脉硬化调理 补阳调理 工艺:蒸
- 1.芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;2.鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;4.青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾;5.芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1个;7.把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;8.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。
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菜名:八宝布袋鸡
类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;2.加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;3.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.冬笋削皮,洗净,备用;8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤氽一下;9.将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;11.炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;12.煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。
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菜名:煎虾饼
类别:河南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:煎
- 1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
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菜名:毛尖虾仁
类别:河南菜 春季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:滑炒
- 1.虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;2.虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;3.毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;4.炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;5.锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。
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菜名:焦烧羊肉
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;2.鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;3.将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;4.炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
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