- 制作方法
- 1.猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁;2.猪腰丁放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内;3.虾仁用清水淘洗干净、沥干;4.香菇浸发,去蒂,洗净,切成小象眼片;5.玉兰片浸发,洗净,切成小象眼片;6.将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5克,味精、绍酒对兑汁;7.鸡蛋、湿淀粉调成糊;8.将虾仁、腰丁下入糊内抓匀;9.炒锅放火上,放入熟猪油,分别下入虾仁、猪腰,用勺?开,起锅沥油;10.炒锅内留余油少许放火上,下入味汁,汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。
- 制作提示
- 1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;2.锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;3.因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 色泽美观,脆嫩味美,佐酒下饭皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 食物相克
- 虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 880.55 千卡
- 蛋白质 90.96 克
- 脂肪 47.29 克
- 碳水化合物 25.26 克
- 膳食纤维 5.33 克
- 胆固醇 1,178.7 毫克
- 维生素A 103.44 微克
- 胡萝卜素 120.1 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 1.57 毫克
- 尼克酸 18.47 毫克
- 维生素C 20.7 毫克
- 维生素E 2,011.81 毫克
- 钙 882.13 毫克
- 磷 1,312.38 毫克
- 钾 1,304.71 毫克
- 钠 8,920.7 毫克
- 碘 0.45 微克
- 镁 418.87 毫克
- 铁 25.46 毫克
- 锌 9.76 毫克
- 硒 228.23 微克
- 铜 4.31 毫克
- 锰 2.37 毫克