菜名:银球干贝
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理 工艺:其他
- 1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;3.白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;5.再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
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菜名:芽姜炒鸭片
类别:福建菜 清热去火调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;2.嫩姜洗净,切成薄片;3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;4.香菇切片;5.葱白切成马蹄片;6.鸡蛋磕开,取清打散;7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
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菜名:红糟鸡丁
类别:福建菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鸡肉切成蚕豆大小的丁;2.冬笋切成比鸡肉小的丁;3.鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;4.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;5.滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;6.待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;7.锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;8.炒干汤汁即可出锅装盘。
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菜名:鱼烧白
类别:福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;3.鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;4.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;5.回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;7.回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
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菜名:油爆鱿鱼卷
类别:福建菜 贫血调理 肝调养调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:油爆
- 1.将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片;2.淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用;3.葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料;4.炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油;5.炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘。
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菜名:葱烧刺参
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:葱烧
- 1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;3.香菇切片;4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;5.葱白切长6厘米的段;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
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菜名:芽心跳熘蚌
类别:福建菜 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将海蚌肉每只切2片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。
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