菜名:白蹦鱼丁
类别:北京菜 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将目鱼(鲆)宰杀治净,用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3厘米、宽1.6厘米的丁;2.将鱼肉丁洗净后用清水泡2分钟,使其白嫩,然后沥去水;3.再加精盐拌匀,然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好;4.蒜末加清水10克泡成蒜汁;5.把汤勺置旺火上,倒入醋和清水1500毫升,烧开后,把浆好的鱼丁逐个拔入煮2分钟,捞出用凉水泡凉后,滗去水待用;6.将熟鸡油倒入炒锅内,置入旺火上烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸一下,随即加入黄酒和鸡鸭汤,煮1至2分钟;7.然后,捞出葱段和姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精、精盐,改用微火靠之;8.待汤汁去一半时,将汤滗出,放入牛奶、黄酒25克、味精,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。
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菜名:辣油目鱼
类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分;4.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。
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菜名:目鱼炒肉丝
类别:上海菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将比目鱼(牙鲆)剞十字花刀再切成丝,放入开水中烫一下,捞出后沥干水分。2.烧热锅,用油滑锅后,加油,烧至五成热放入肉丝滑散,再放入比目鱼丝,笋丝炒片刻倒入漏勺,炒锅里加酒,盐,味精,糖,比目鱼,肉丝,笋丝,少量水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋油出锅装盘即可。
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菜名:麻婆海鲜豆腐
类别:上海菜 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。2.虾仁,比目鱼,鲜贝,豆腐分别焯水至熟,捞出沥干水分。3.锅下油烧热,放入蒜茸,姜末,干红椒末煸香,放入适量清水,加入调料,倒入豆腐海鲜料烧煮至透,用湿淀粉勾芡,下辣油,麻油,花椒粉翻匀,撒上葱花即可。
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菜名:白扒鱼扇
类别:东北菜 工艺:扒
- 1.将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;2.将鱼肉入盐调味;3.蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;4.入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;5.熟火腿切成菱形片;6.油菜择洗干净,均切成菱形片;7.大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;8.待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
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菜名:红油目鱼
类别:家常菜 单身食谱 工艺:煮
- 1.比目鱼(鲆)宰杀,取鱼肉洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;2.锅上火,放入清水、料酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅煮熟捞出,沥干水分。3.将目鱼放盘内,加入盐、味精、红油拌匀,装盘即成。
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菜名:海鲜什锦豆腐煲
类别:家常菜 营养不良调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:炖
- 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鲜目鱼(鲆鱼)洗净,切小块;3.海蛎洗净去贝壳;4.鲜虾去头、壳;5.干贝洗净水发;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切马蹄形;8.蒜头去皮,切两头待用;9.锅置旺火上,加入植物油50克,烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,加入各种海鲜料,下料酒、白酱油、精盐、高汤调味,烧开;10.捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底,再把烧开的汤料倒入,放上豆腐,以中火煲5分钟;11.加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋少许香油即成。
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