菜名:蜂窝豆腐
类别:学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1厘米见方的块;2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块;3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块;4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;5.水发干贝用手搓散成丝;6.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方的块;7.熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块;8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1厘米见方的块;9.鸡肉洗净,入锅煮熟;10.葱姜洗净,葱切段,姜切片;11.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,再放葱段克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;13.豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;14.取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5分钟左右取出;15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;16.蒸至3分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;17.把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
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菜名:菜心烧牛蹄筋
类别:青少年食谱 营养不良调理 工艺:烧
- 1.鲜牛蹄筋削除油膜后,剖成两片,切成段,放入沸水锅内氽一下,捞出,洗净浮沫,放入沙锅内,加清水、料酒、盐烧沸后,加盖,用小火煨柔软捞出;2.鲜香菇去蒂,洗净,切成条,入沸水氽一下捞出;3.小白菜心洗净,根部削成橄榄形,放入沸水锅内焯断生捞出,围放菜放一周;4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;5.姜切末,葱白切段,酸青菜切粒,大蒜切粒;6.锅内加植物油烧热,放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香,加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸,改用小火烧熟,待汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,推匀,放醋、花椒油入盘即可。
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菜名:雪花蹄筋
类别:春季养生调理 养颜美容调理 老人食谱 延缓衰老调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻,再用清水反复漂洗,使碱味消失,色泽白净;2.火腿切末待用;3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打,至发泡,变成白雪状蓬松的蛋泡;4.洗净锅,用少量油烧热,烹黄酒、葱姜汁起香,放高汤、蹄筋,加细盐与味精;5.烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把打发的蛋清倒入,用菜勺和匀,即盛在盘中,再撒上火腿末。
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菜名:酱牛拐筋
类别:卤酱菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺:酱
- 1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;7.改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
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菜名:蹄筋饺
类别:快餐/主食 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅;将蹄筋放入沸水锅内焯水捞出,放入冷水中冲净沥干,切成细粒。鲜蘑菇洗净放入沸水锅中焯水后捞出切成细粒。2.将蹄筋粒放入盛器中,加油、盐2克、味精、葱花、姜末拌匀。在鲜蘑菇粒中加油、盐、味精拌和,再与蹄筋粒、鲜肉馅拌匀即成蹄筋馅。3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。4.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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