菜名:馅心荷包蛋
类别:山西菜 营养不良调理 益智补脑调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.取一个大海碗,用清水蘸一下,将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动;2.锅内添水2500毫升烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内;3.待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成10个荷包蛋捞出晾凉待用;4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内;5.肉泥内加入鸡蛋清,掺清水15毫升,加精盐、味精,搅成蛋糊;6.将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末;7.将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用;8.将一根细线放水中蘸湿,将荷包蛋横腰拉开成两半,掏出蛋黄不用,酿入馅心后仍合拢,成为馅心荷包蛋;9.如法做完10个,装于碗内上笼蒸5分钟取出,扣入汤盆中;10.汤锅内倒入清汤旺火烧开,撇去浮沫,加盐、味精、胡椒粉、黄酒,投入蒜苗段油菜心(切片),烧开淋熟猪油,浇入汤盆内即成。
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菜名:白酥鸡
类别:山西菜 补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,割下鸡脯肉,捶茸,置小盆中;2.鸡茸中加入鸡蛋清,猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子;3.油菜心洗净,用沸水烫熟;4.鸡腿煮熟,捞出后拆下鸡肉,片成斜刀片,平铺在平盘上,然后将鸡酿子抹在上面;5.抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5分钟左右熟时取出;6.稍凉后的鸡腿切成长5厘米、宽2.5厘米的象眼块;7.鸡块酿面朝下,整齐的装入蒸碗,加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升,上笼溜5分钟取出,滗出原汤,扣入汤盆;8.净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇入汤盆内;9.用熟菜心、海米点缀即可。
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菜名:鸡茸虾米丸子
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.将海米洗净,用开水泡软,剁成末;2.熟火腿切成末;3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡;4.油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;5.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;6.鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3克;7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;8.再加湿淀粉,海米末搅匀;9.取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子放在盘中;10.锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;11.再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;12.沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;13.锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。
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菜名:神仙鸡
类别:山西菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:隔水炖
- 1.将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮20~30分钟捞出,放于蒸盆内;2.加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟;3.将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出;4.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。
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菜名:醉蜈蚣腰丝
类别:山西菜 壮腰健肾调理 肾调养调理 阳痿早泄调理 工艺:腌
- 1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.油菜心择洗干净,一劈为二;5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
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菜名:奶汤核桃肉
类别:山西菜 益智补脑调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片,在两面每隔0.5厘米剞上花纹,改切成2.5厘米见方的块;2.猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;3.火腿切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;4.冬笋削皮,洗净,切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;5.油菜心洗净,一劈为二;6.香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;7.火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;8.锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;9.肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;10.取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;11.炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。
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菜名:金钱豆腐
类别:山西菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;4.油菜心洗净,一破两开;5.冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2厘米大的金钱片;6.其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;7.鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;8.海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;9.取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;10.做好的豆腐饺入笼蒸8分钟取出;11.蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;12.火腿切片;13.炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;14.炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
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