菜名:蒜苔熘鸡丝
类别:私家菜 便秘调理 高脂血症调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:溜
- 1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;2.以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;3.蒜苔切在成3米的段;4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;5.将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白;6.放入蒜苔加热翠绿色时,滗去余油;锅中留少许油,将味汁调匀倒入锅中,待收汁亮油后,起锅装盘即成。
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菜名:水煮魔芋
类别:私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理 高血压调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.魔芋洗净,切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片,放入开水中多煮几次,去掉碱味后捞出;2.干辣椒去籽、去蒂,切成1厘米长的段;3.蒜苗、芹菜除去老叶,洗净,切成6厘米长的段,粗者对剖几瓣;4.竹笋(青笋)尖切成10厘米长的片;5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;6.锅放在旺火上,倒入菜油至六成热时,放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐,炒至断生时倒入大碗中垫底;7.锅内重新倒入适量的油,加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色;8.加入清汤、魔芋片、精盐、味精,调好口味,烧至魔芋入味时,用湿淀粉勾芡,收汁后起锅,盖在垫底的蔬菜上面;9.锅洗净,重新倒入菜油烧至七成热时,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色时,全部倒在魔芋上即成。
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菜名:蜇米瓜菜
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.猪肉洗净蒸熟后切成丝备用;黄瓜洗净切成丝;海蜇切丝洗去咸味,用开水烫一下,投凉沥净水;香菜和青蒜墓均切2厘米长段。2.黄瓜丝码放在盘内,上面摆熟猪肉丝、青蒜墓、香菜、海米和海蜇丝,加入酱油、醋、香油和味精拌匀即成。
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菜名:金蒜子牛肉粒
类别:私家菜 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁;葱、姜洗净均切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;将牛肉切成大方丁(2厘米见方),用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。2.旺火注油,手捻牛肉下油,炸至浮起捞出,控净油,原勺留底油,下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗(熟栗子),烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油,颠炒挂芡,打明油即可出勺。
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菜名:辣椒炒姜芽
类别:私家菜 呕吐调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.姜芽洗净切成丝;蒜苗洗净切成段;辣椒切成丝。2.炒锅中倒入色拉油烧热,放入姜牙丝、蒜苗煸炒,立即捞出,把辣椒丝放入余油中煸炒出香味,再放入姜芽丝、蒜苗、料酒、精盐、味精、白糖炒熟即可。
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菜名:清炒蒜苗烧肉
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.去掉蒜节,再按寸折成蒜苗段,然后洗净;17.锅中加油烧热,放入洗净的蒜苗段;18.用锅铲煸炒蒜苗段;19.加盐继续煸炒;20.起锅装盘;21.把已烧好的红烧肉放在炒好的蒜苗段上即可。
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