菜名:猪肉酸菜蒸饺
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:粉蒸
- 1.将葱、姜洗净,切成末待用;将猪肉洗净剁成肉末待用;将酸菜洗净,剁成碎末,备用。2.将猪肉末放入盆内,加入酱油、精盐、花椒粉、葱末、姜末,麻油搅至馅发黏,加入酸菜末,拌匀,即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
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菜名:猪肉酸菜锅贴
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将葱姜洗净均切成末,待用;将酸菜洗净,剁成末,挤去水分;猪肉洗净,剁成茸,备用。2.将猪肉茸放入盆内,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,加入酸菜末拌匀,即成馅料,备用。3.将面粉放入盆内,倒入热水烫一下,拌匀,和成面团揉匀揉透,饧约10分钟,搓成长条,分成面剂,擀成小圆皮,包入馅料,捏成月牙形锅贴生坯。4.将平锅放在火上,锅底抹上一些猪油,烧热后码入锅贴生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见锅贴底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用。
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菜名:猪肉酸菜包
类别:特色菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:蒸
- 1.酸菜洗净切成丝;葱切花,姜切末;炒锅放猪油烧热后,将剁细的猪肉翻炒断生,加酱油、盐、味精炒匀,出锅晾凉,再加葱花,姜末,香油及酸菜丝拌匀成馅。2.将馒头粉放于盆中,加水和面团,案板上撒上干粉,取出面团揉匀,搓成长条,切成50克左右一个的面团,分别用面棍擀成中间厚,边缘稍薄的圆皮,放入调好的馅,捏成圆形,包好的包子上笼蒸约30分钟即可。
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菜名:潮州蒸鱼
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.鱼去鳞,刮净鱼肚内的黑衣,冲洗干净,沥干水分,切成三大件相连的鱼块,置于碟上。2.红椒清洗干净后切块;用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。3.咸酸菜洗干净,横切薄片,用盐水腌十分钟左右,捞出冲洗干净,去其咸味,沥干水分,再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面,隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起,倒掉蒸汁,淋上鱼露汁,趁热食用。
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菜名:酸菜水饺
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煮
- 1.将葱、姜洗净均切成末备用;将酸菜洗净,剁碎,挤去水分;猪肉洗净,剁成肉馅,备用。2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油,猪油放入盆中,搅拌均匀,倒入少许水,搅至黏稠为止,即成馅料。3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。4.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
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菜名:酸菜鲜肉包
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。2.将鲜猪肉洗净绞成肉末;酸菜洗净切成碎末;葱切花,姜切末。3.炒锅入油烧热,放绞肉末煸炒后放盐、味精、酱油炒匀起锅晾凉。4.加入葱花、姜末、花椒粉、香油及酸菜末拌匀,即成馅料。5.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
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菜名:开胃消滞杂锦酸辣汤
类别:减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.咸酸菜梗洗净,切丝。嫩板豆腐放入盐水(以1杯水对茶匙盐为度)中浸2小时,然后切丝,放入开水中煮3分钟捞起,香菇、红萝卜、发菜等均切成丝待用。2.发菜浸片刻,加入少许油搓擦片刻,放入开水中煮开,再煮片刻,捞起浸一浸,抓干水切段。下油1汤匙,爆香姜丝,下咸酸菜丝略炒,加调味、香菇丝、红萝卜丝、发菜。嫩板豆腐煮开片刻,埋芡,下辣椒油及洋醋兜匀即成。
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