菜名:酸花椰菜烩牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:烩
- 1.切丁:将牛肉洗净切丁。2.原料加工:把酸椰菜用文火煮熟,葱头洗净切片;备用。3.炒制:把锅烧热后放入黄油,待溶化后放入牛肉丁炒至上色盛出,用余油把葱头炒至黄色,撒上面粉炒匀,备用。4.烩制:把牛肉、酸菜放入盅内,加入精盐、红辣椒粉、白葡萄酒、清汤拌匀,放上葱头片,盖上炉盅盖,焖约1.5小时至熟透即可食用。
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菜名:酸菜鲤鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:炒
- 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;2.将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;3.将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;5.用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
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菜名:四川酸菜鱼卷汤
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将酸菜洗净切成薄片;2.草鱼宰杀洗净,去掉鱼骨、内脏等杂质,取鱼肉待用;3.猪里脊肉剁成茸,加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅;4.鱼肉片成薄片,加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味;5.将鱼片逐个铺平,抹上蛋清,放上肉馅卷成圆卷装盘,上锅蒸熟,取出装入汤碗;6.锅内添水烧开,放入酸菜片煮至汤浓,倒入装鱼卷的汤碗内即可。
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菜名:五更肠旺(2)
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将酸菜洗净,片成片;2.猪肥肠去除杂质洗净切成段;3.蒜、姜切薄片,葱切短段;4.鸭血洗净切成条;5.青蒜择洗干净切斜刀片;6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;7.炒锅注入烧烧,下入姜蒜片爆香,加干辣椒、葱段、花椒粒、辣豆瓣酱翻炒,添适量水烧开;8.放入鸭血、猪肥肠、酸菜、酱油、米酒、白糖、胡椒粉烧开;9.小火烧至猪肥肠、鸭血熟透入味,撒入青蒜,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
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菜名:酸菜咸肉
类别:健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将猪五花肉刮洗干净,下入开水锅内加精盐煮熟,捞出控水,改刀成小块;2.土豆去皮洗净切成块;3.豆腐切成块;4.香菜择洗干净切成末;5.野山椒剁成茸;6.炒锅注油烧至八成热,下入豆腐块炸至金黄色,捞出控油备用;7.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、野山椒茸炒香,放入咸肉、酸菜、油炸豆腐、土豆块、粉条及少许水烧至熟透,加胡椒粉、味精炒匀,撒上葱花、香菜末即可。
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