菜名:拌合菜
类别:东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用;2.粉丝发好待用;3.将黄瓜切丝;4.菠菜、韭菜切3.5厘米长的段;5.粉丝切成10厘米长段待用;6.将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟,捞出过凉,沥干水分装入容器中待用;7.瘦肉洗净,切成细丝;8.将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入肉丝煸炒,放少许酱油炒熟倒出;8.将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜、菠菜等中一起调拌均匀;9.再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。
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菜名:三花鱼腹酒锅
类别:东北菜 营养不良调理 贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺:火锅
- 1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起,剁成三花鱼肉茸,放入碗中,加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉,用力搅动,搅出黏性,成鱼肉泥,再均分成3份。2.菠菜摘洗干净,取用绿叶,砸成泥状,加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。3.锅置火上,加入清水烧沸,分别下入三种色彩丸子生坯,氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸,捞出沥净水。4.冬笋去掉老硬部分,洗净,与刮洗干净的火腿,分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软,再用清水漂洗干净,去蒂后片成片,挤出水分。油菜心摘洗干净,沥净水,每棵切成4瓣。5.净锅置火上,加入清水烧沸,分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫,捞出沥净水。6.净锅置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣,烧沸后撇去浮沫,再加入香油,倒入酒锅里。7.酒锅上桌,再点燃酒精,烧沸即可食用。
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菜名:鲶鱼豆腐酒锅
类别:东北菜 老人食谱 通乳调理 乳母食谱 产后恢复调理 工艺:其他
- 1.将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;2.冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;3.粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;4.菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;5.油菜择洗干净,备用;6.油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;7.炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;8.炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;9.炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;11.吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。
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菜名:刨花鱼片
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;4.将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;5.将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;6.将菠菜摘洗干净;7.豆芽掐去两头;8.用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
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菜名:金猴蟠桃
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10分钟左右,熟时出屉;17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
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菜名:水晶鲑鱼
类别:东北菜 夏季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:冻
- 1.将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;2.鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;3.香菇去蒂,洗净;4.木耳去蒂,洗净;5.菠菜择洗干净;6.冬笋削去外皮,洗净;7.葱姜,洗净;8.将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;9.猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;10.取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;11.然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;12.用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;13.将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
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菜名:红鲷戏珠
类别:东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:其他
- 1.将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4厘米剖一斜直刀口;2.熟火腿切丝;3.冬笋削去皮,洗净,切成丝;4.香菇去蒂,洗净,切成线;5.葱、姜洗净,切丝;6.肥猪肉切成梳子片;7.香菜择洗干净,摘去叶,取梗切成寸段;8.菠菜择洗干净,剁成茸,用纱布过出菠菜水,入锅烧开,捞出碎茸弃掉,做成青菜汁;9.将草鱼宰杀治净,片取净肉剁成细泥,加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀;10.搅匀的鱼茸分三等份,一份加蛋黄,一份加青菜汁,一份保持原色;11.分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸,放入开水中氽熟捞出;12.手提鱼尾,将鱼放入沸水略烫,使鱼身刀口张开,除去血水和鱼腥味,捞出沥去水分;13.取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身;14.并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上,加鸡汤,上屉蒸至熟透取出,滗去水,拣出花椒;15.将三种鱼丸对称地摆在鱼四周;16.勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入香油,淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。
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