菜名:大杂烩
类别:私家菜 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.鸡肫,去老皮切成片,与虾仁同放一只碗内,加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉,拌上味。2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净,与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。3.海参、鱼肚、香菇,分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。4.炒锅置中火上,添入熟猪油烧热,下入姜葱,煸至呈牙黄色时,烹入料酒10克即可。
查看详情>>
菜名:烩奶汤鲫鱼
类别:私家菜 补虚养身调理 产后恢复调理 利尿调理 气血双补调理 工艺:烩
- 1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍,从鱼鳃一侧靠下部,用刀尖切成半月牙形,抠取内脏,不要弄破苦胆,鱼子不要掏出,衍净内膛;然后在鱼身两侧剞直刀,将鱼下和沸水中氽一下备用;2.将白萝卜洗净,刮净皮,斜刀切成丝,下入沸水中焯一下捞出备用;3.豆苗洗净,用其嫩尖;4.将炒锅置火上,下入大油,用葱(切末)、姜(切末)炝锅,加上奶汤,放入料酒、味精、盐、毛姜水,把鱼下入烩煮;5.再将萝卜丝放入锅内,同鱼一起烩烂,出锅时,调好口味,撒上豆苗,淋上少许明油即成。
查看详情>>
菜名:红烩卷筒鸡
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:烩
- 1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。
查看详情>>
菜名:葱油白萝卜
类别:私家菜 利尿调理 消化不良 水肿调理 理气调理 工艺:葱烧
- 1.将香葱去根、老皮和黄叶,洗净,切末。2.白萝卜刷洗干净,切成5厘米长、3厘米宽的长方片。3.鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜去皮,切末。4.将炒锅置大火上,倒入植物油,待油热后先入葱、姜末,炒出香味时,放入萝卜片煸炒几下,加入精盐、白糖和少许水,炒匀后盖上锅盖,用中火烧至萝卜片酥软,锅中汤汗近干时,放入蒜末和味精,炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
查看详情>>
菜名:洋葱牛排
类别:私家菜 特色菜 营养不良调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:炒
- 1.先用刀将牛里脊内拍薄,再用刀背拍松;2.将洋葱切成丝、白萝卜和胡萝卜均切成细条,待用;3.法兰盘中加水烧沸,把胡萝卜条和白萝卜条放入煮熟,然后放入冷水中浸上片刻,捞出备用;4.再把菜花放入锅中沸水里煮熟,也放入冷水中浸上片刻,捞出备用;5.法兰盘中加入黄油,烧热,放入绿花菜,加少许盐、胡椒粉,炒片刻后盛出;6.在法兰盘里再加少量黄油、放入胡萝卜条和白萝卜条,翻炒,撒入适量的盐、胡椒粉、盛出;7.把绿花菜、胡萝卜条和白萝卜条装入盘中作为配菜;8.把土豆削皮切成细条,放入油锅中炸黄至熟,也作为配菜;9.在牛排上抹上盐和胡椒,沾上干面粉,将法兰盘中的油烧至220℃左右;10.放入牛排,在旺火将两面煎黄,不要煎老,加入酒和辣酱油,将牛排装盘;11.法兰盘中少许油烧烧热,放入洋葱丝,炒香至熟,加入番茄沙司,翻炒片刻,铺在牛排上,即可上席。
查看详情>>