菜名:明虾三吃
类别:补虚养身调理 山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净;2.从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段;3.将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌;4.虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀;5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口;6.炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将虾尾皮面先沾匀干面粉10克,再沾匀鸡蛋黄50克,下锅煎至九成熟,捞出控净油,皮面朝下放盘内;7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀,分抹在虾肉面上;8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案,作成芙蓉虾扇;9.炒锅内放花生油,中火烧至六成热时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用,将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开;10.再放入对虾头部用小火焖熟;11.待汤汁收浓取出,头向上竖直摆在盘中央;12.炒锅内放油,中火烧至八成热时,将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头四周;13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层;14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
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菜名:侉炖目鱼
类别:山东菜 工艺:炖
- 1.鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4厘米长、2厘米宽的块;2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;4.姜切成片,香菜切成2厘米长的段;5.鸡蛋打在碗里搅均匀;6.炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;7.勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;8.再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10分钟;9.再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
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菜名:炸熘松花
类别:山东菜 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.将松花蛋剥去外壳,每个顺长切为6块,平摆在大盘内,用细罗把面粉均匀地撒在上面;2.把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁;3.炒锅放中火上,加入花生油,烧至六成热下入松花,用小铲翻动,等表皮干时出锅控油;4.葱、姜洗净切细丝;5.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;6.锅内留油40克,置中火烧热后,依次加入葱、姜丝,然后将对好的汁细流下锅,边下边用手勺随研,待成黏糊时,倒入炸过的松花,用小铲炒翻,等包汁时,加入花椒油,出锅装盘即成。
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菜名:番茄松鼠鱼
类别:补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:溜
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,从胸、腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开,用刀略拍,去掉鱼脑石,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剞上宽麦穗花刀,连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味;2.淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过;4.炒锅内放入花生油,中火烧至七八成热时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过;5.手提鱼尾,将鱼肉下锅略炸,使鱼尾翘起,再放入鱼头,同炸至熟呈金黄色,捞出控净油,摆在鱼池盘内;6.炒锅内留油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加黄酒一烹,再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开;7.用湿淀粉勾成熘芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
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菜名:白酥里脊
类别:山东菜 营养不良调理 青少年食谱 家常菜 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.葱、姜去皮切细末备用;2.将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克);3.花椒放碗内泡出花椒水待用;4.把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼;5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀;6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内;7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片;8.勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖;9.烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。
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菜名:五色怪味豆腐
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 工艺:炸
- 1.将平菇去蒂洗净,切细丝;2.鸡蛋摊成蛋皮切细丝;3.芹菜、胡萝卜、白萝卜洗净切细丝,撒上盐,挤干水分;4.将豆腐捣烂,加入大豆粉、面粉和切成细丝的平菇,再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐一半、味精拌匀,做成直径约5厘米大小的圆薄饼;5.锅内烧油至七成热,下豆腐饼,炸熟使色成金黄,捞起沥干油,用刀切成小块,装盘内,盘边配上切好的芹菜丝,蛋白丝,红白萝卜丝,淋上香油即成。
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菜名:脆豆腐
类别:山东菜 更年期综合症调理 工艺:脆炸
- 1.将每块豆腐干切成6片;2.将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;5.平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
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