- 制作方法
- 1.鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4厘米长、2厘米宽的块;2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;4.姜切成片,香菜切成2厘米长的段;5.鸡蛋打在碗里搅均匀;6.炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;7.勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;8.再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10分钟;9.再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
- 制作提示
- 1.选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;2.油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4.煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
- 口感
- 鱼汤呈淡黄色,清亮味厚,浓香四溢。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,478.03 千卡
- 蛋白质 115.06 克
- 脂肪 103.77 克
- 碳水化合物 31.65 克
- 叶酸 3 微克
- 膳食纤维 1.52 克
- 胆固醇 433.25 毫克
- 维生素A 446.25 微克
- 胡萝卜素 351.5 微克
- 硫胺素 0.44 毫克
- 核黄素 0.75 毫克
- 尼克酸 12.35 毫克
- 维生素C 10.65 毫克
- 维生素E 1,288.46 毫克
- 钙 440.23 毫克
- 磷 1,154.54 毫克
- 钾 2,034.09 毫克
- 钠 2,944.15 毫克
- 碘 41.67 微克
- 镁 202.21 毫克
- 铁 15.98 毫克
- 锌 3.28 毫克
- 硒 182.4 微克
- 铜 0.72 毫克
- 锰 2.15 毫克