菜名:风生火锅
类别:福建菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:火锅
- 1.鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;2.牛百页洗净,切片;3.牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;4.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;5.生鱼宰杀治净,取净肉,切片;6.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味;7.将泡好的腰子切片;8.虾去头、壳,取净肉,切片;9.猪瘦肉洗净,切片;10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样;11.小白菜择洗干净;12.豆腐切成大小适中的块;13.冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;14.香菇去蒂,洗净,大的撕开;15.粉丝用水泡发;16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;17.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。
查看详情>>
菜名:包心鱼丸
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4.香菇洗净去蒂切成米;5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;6.猪肉切成米;7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8.葱去根须,洗净,切珠待用;9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:清汤肉丸
类别:福建菜 工艺:汆
- 1.猪精肉搅成茸;2.猪肥膘肉切米粒小丁;3.葱去根须,洗净,取葱白切珠;4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用;6.锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。
查看详情>>
菜名:什锦豆腐煲
类别:福建菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;3.海蛎洗净去贝壳;4.鲜虾去头、壳;5.干贝洗净水发;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切马蹄形;8.蒜头去皮,切两头待用;9.冬笋削皮洗净,切片;10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
查看详情>>
菜名:福建酿豆腐
类别:福建菜 青少年食谱 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺:瓤
- 1.豆腐切成4厘米见方,2.5厘米厚的块20块;2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;3.精肉、虾米、香菇切米;4.葱白切珠;5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;6.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;7.锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
查看详情>>
菜名:炸淮山夹
类别:福建菜 补气调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:脆炸
- 1.将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;2.鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;4.网油切10×7厘米24片;5.每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。
查看详情>>
菜名:四珍酿笋尖
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15分钟;7.小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;9.锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
查看详情>>