菜名:莴苣豆干炒酱
类别:私家菜 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将莴苣去皮洗净,切成1.2厘米见方的丁,用淡盐水浸泡10分钟后沥净水分;白豆腐干、口蘑洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别用开水焯透;姜切末。2.锅架火上,放油烧热,下姜末煸出香味,放入莴苣,炒至五成熟时,放入白豆腐干和口蘑翻炒均匀,加甜面酱炒出香味,至色变深时,加酱油、精盐、白糖,用中火炒至调料全部包裹在原料上,淋上麻油和绍酒即成。
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菜名:口蘑炒玉兰片
类别:私家菜 防癌抗癌调理 老人食谱 高血压调理 高脂血症调理 工艺:生炒
- 1.大葱去根洗净切成葱丝;2.姜洗净去皮切成丝;3.将水发口蘑洗净,去蒂,大的切成2片;4.将玉兰片切成薄片;5.将口蘑和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分;6.锅架火上,倒入油烧至七成热;7.下入葱丝、姜丝煸出香味;8.再下口蘑、玉兰片,随即放入精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉,翻炒几下,加入素汤100毫升,烧开后用湿淀粉勾芡即成。
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菜名:口蘑烧扁豆
类别:私家菜 高脂血症调理 利尿调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺:干烧
- 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克,待用;将扁豆掐掉两头,去筋后洗净,再切成6厘米长的段,用沸水煮透,迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热,放炼好的花生油烧至三四成热,分别将口蘑、扁豆冲油,再捞出控净油。3.炒勺坐旺火,放20克猪油烧热,烹入料酒5克、鸡汤50克,放精盐少许、味精少许,放入口蘑烧透,用水?湿淀粉勾芡,淋鸡油5克,盛在平盘中间。再将炒勺烧热,放猪油烧热,烹料酒、鸡汤100克,下细盐、味精调口,放入扁豆烧透,再用清水?湿淀粉勾芡,淋鸡油10克,然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
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菜名:口蘑焖里脊
类别:私家菜 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用;将里脊洗净,去筋,切成2.5厘米宽的长条,再切成滚刀块,放盆内,加料酒5克,酱油15克,水淀粉,腌渍抓匀。2.旺火坐油勺,放入花生油,烧至五六成热,把里脊块逐块下入,炸成金黄色,捞出控油。3.炒勺坐火上烧热,放花生油30克,下葱、姜、炸至金黄色,放高汤、料酒6克、酱油20克、味精适量、白糖、胡椒粉、糖色少许烧沸撇去浮沫,放少许盐找口,再将里脊块放勺内,用微火焖40分钟,里脊软烂,再上旺火,捡出葱姜,将汤汁收浓,淋明油盛入平盘中间。4.旺火坐炒勺,放入高汤80克、精盐适量、味精适量、料酒4克,调好口味;放入口蘑(罐头口蘑)烧沸,用水淀粉旺火勾芡,淋鸡油8克,再将口蘑出勺围在里脊块的周围即成。
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菜名:炸熘笋鸡
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.净鸡切成2.5厘米见方的块,放在碗里,用酱油腌一下,再用湿淀粉拌匀浆好。2.冬笋、口蘑均切成薄片,与葱丝、青蒜段均放在一个碗里,加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。3.炒勺放火上,放入油烧热,下入浆好的鸡块,用筷子和漏勺翻炸,待鸡块外焦里嫩,呈金黄色时倒入漏勺里控去油;炒勺里留少许底油,速将鸡块倒入,随即倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,倒在盘中即成。
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菜名:五末羹
类别:私家菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.鸡肉洗净煮熟;海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的;香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉,均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)加水调成芡汁。3.锅置火上,添入猪骨汤600克,把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内,翻搅几一,待汤烧开时倒入芡汁,并翻搅几下,芡熟后,撒上胡椒粉和香菜末,倒在汤碗内,淋上熟鸡油即成。
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菜名:烧口蘑
类别:私家菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:烧
- 1.将水发口蘑洗净,批去蒂,用清水漂洗一次,捞出,挤去水,切成片,放入碗内,加清水少量,入笼蒸透取出。2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,放入蒸透的口蘑片炒出香味,倒入澄清后的口蘑原汁适量,放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味,放入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀出锅即成。
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