菜名：冰糖板栗泥
类别：甜品/点心 甘肃菜 冬季养生调理 肾调养调理 工艺：炒
- 1.将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15分钟；2.取出烤过的板栗去壳和内皮；3.炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥；4.炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；5.再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘；6.用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。
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菜名：金鱼发丝
类别：甘肃菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：粉蒸
- 1.鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；3.将水发发菜揉成12个小圆球；4.火腿切成底边8厘米长、高3厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；5.水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；6.取12把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；7.调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；8.在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；9.装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；10.炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。
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菜名：炸元葱
类别：滇黔菜 工艺：软炸
- 1.菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；2.香菜洗净；3.元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；4.鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；5.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；6.沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；7.再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
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菜名：鲜桃仁野鸡丁
类别：滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺：油爆
- 1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；5.熟云腿（火腿）切成丁；6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
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菜名：五彩素珠鱼
类别：滇黔菜 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺：烩
- 1.将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；2.姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；3.胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；4.湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；5.炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；6.再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；7.鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；8.锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；9.锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；10.将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1个；11.锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。
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菜名：掌上明珠
类别：台湾菜 益智补脑调理 养颜美容调理 明目调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.鸭掌洗净擦干备用；樱桃切末；香菜摘除老叶；虾脑酱、虾浆（虾仁剁碎）、绞肉（猪肉绞碎）、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味；油菜过水烫熟。2.鸭掌正面沾生粉，抹上调味后的料，再放入上鹌鹑蛋，蛋上先抹酱，后沾上香菜叶及樱桃。鸭掌逐个处理后，用中火蒸8分钟，取出盛盘。油菜排边。3.盐2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高汤滚热，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鸭掌上。
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菜名：火把鱼翅
类别：台湾菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺：蒸
- 1.将水发鱼皮切成长粗丝；2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
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