菜名:蜜枣青豆泥
类别:私家菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.将蚕豆结子剥去外壳,去内衣皮,下入开水锅煮过,捞出晾凉后用刀压成泥。2.蜜枣用温水洗一遍,一切两半剔去核;白莲去籽去芯蒸发后切去两头。3.将网油平摊在一扣碗内,中间摆放樱桃、白莲摆在樱桃周围,蜜枣则摆在白莲周围撒上白糖。4.食用时,将猪油烧到六成热时,下入冰糖炒溶化,再下入蚕豆泥炒香,用湿淀粉调25克(淀粉13克加水12克)稀勾芡,同时,取出蜜枣,装入蚕豆泥,然后翻扑盘内,揭开碗,去掉网油即成。
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菜名:水晶金钟鸡
类别:私家菜 贫血调理 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将鸡蛋、松花蛋煮熟后去壳;2.鸡胸脯肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用;3.鸡蛋白、松花蛋、鸡脯肉(1/2)均切成柳叶薄片,余下鸡脯肉切碎粒;4.红樱桃切两半;5.琼脂用水泡涨;6.苦瓜去籽洗净切丝,加精盐、味精、白糖、辣椒油拌匀;7.取小茶杯,放入一瓣红樱桃,四周放青豌豆,鸡脯肉片、鸡蛋白皮、松花蛋片间隔放在杯边上,鸡肉粒放中间;8.锅内添入鸡清汤,放入琼脂小火煮化,滤净后加精盐、味精拌匀倒杯内,晾凉放入冰箱;9.食时取出扣入盘内,周围码上苦瓜丝即可。
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菜名:丁香鸭子
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 特色菜 工艺:油淋炸
- 1.把鸭子洗净擦干水分;葱切段,姜块拍碎。2.把鸭子放入盆内,加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味(2小时左右)。把鸭子取出,挂在通风处晾干,盆内的调料留用。待鸭皮晾干后,把腌鸭的调料塞入鸭腹内,上笼用大火蒸烂取出,拣出丁香和葱、姜。3.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至七成热,将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内,红樱桃点缀其上即可。
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菜名:满月银球
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.取豆腐300克,用刀砸成细茸泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克,分别排斩成细茸泥;然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精,拌和均匀,挤成球形,滚上蹄筋末;取盘一只抹上猪油,上笼蒸熟,取下待用。2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟,装入碗内待用。3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状,加入干淀粉、面粉、盐、味精少许,搅拌成泡沫糊;取用一半抹在大盘的一圈,再把炒好的馅心放在泡沫糊上;再将另一半泡沫糊抹放在馅心上,成一个空心月亮;再把红樱桃切成片,摆成花形,香菜点缀成几朵花草。4将“银球”堆放在满月中间,上笼蒸2分钟取下,勾流水芡,浇上即成。
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菜名:枇杷冻
类别:健脾开胃调理 心调养调理 清热解毒调理 肺调养调理 养颜美容调理 感冒调理 工艺:煮
- 1.将枇杷去皮去核,晾干水分;2.蜜樱桃用凉开水淘洗,沥干水气;3.炒锅置火上,注入清水350克,下白糖15克,待烧开后,去浮沫;4.将鸡蛋清搅散倒入锅内;5.等烧开后把锅端离火口,打去浮沫,起锅装入碗中;6.将白色冻粉用清水迅速淘洗一下,即装入盛糖水的碗中,7.用桑皮纸封口上笼蒸化;8.将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;9.舀适量冻汁入小酒杯中铺底,再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中;10.将其余冻汁分别舀入杯中,放入冰箱冷冻成形;11.将清水500克、白糖200克入锅内溶化,用小火慢慢收浓成浓糖汁,起锅晾凉;12.将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中,淋上浓糖汁;13.将蜜樱桃镶入盘内即成。
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菜名:冰糖湘莲
类别:补虚养身调理 失眠调理 肾调养调理 脾调养调理 工艺:蒸
- 1.将莲子去皮、心,放入碗内,加温水50毫升,蒸至软烂;2.桂圆肉用温水洗净;3.鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁;4.青豆、樱桃洗净备用;5.将冰糖放入锅内,加清水500毫升烧沸,待冰糖完全溶化后,滤去渣;6.加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝,上火煮开;7.蒸熟的莲子去水,盛入大碗内;8.将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中,莲子浮在上面即成。
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菜名:西米樱桃粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 脾调养调理 肺调养调理 祛痰调理 工艺:煮
- 1. 将鲜樱桃洗净,剔去核,用适量白糖腌起;2. 西米淘洗干净,用冷水浸泡2小时,捞起沥干水分;3. 取锅加入约1000毫升冷水,加入西米,用旺火煮沸;4. 改用小火煮于西米浮起,呈稀粥状;5. 粥内加入白糖、糖桂花搅拌均匀;6. 下入樱桃,烧沸;7. 待樱桃浮在西米粥的面上,即可盛起食用。
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