菜名:炸凤尾虾排
类别:补阳调理 山东菜 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺:炸
- 1.大青虾冲洗干净,去头留尾,摘去背脊部黑筋,放入盘内,加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味;2.馒头去皮,切成2毫米见方的小碎丁,放入盘内,将入味的虾仁用牙签每5个串成一串,共串12串备用;3.鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉搅成糊,提着虾尾将虾串蘸匀糊,然后放入馒头丁盘内蘸匀,放入盘内将将香菜去根洗净,搌净水分,菜梢朝外摆入盘内;4.炒锅置中火上,加入花生油,烧至五成热,将虾排放入锅内,用小铲翻动,炸至杏黄色,捞出控油,抽掉牙签,将虾排摆在香菜盘内,外带葱酱碟一起上桌。
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菜名:炸龙凤丝托
类别:山东菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:炸
- 1.咸面包削去外皮,切成片;2.葱、姜切碎末;3.淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)备用;4.鸡肉、对虾肉分别切丝,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒(黄酒)、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅;5.将调好的馅均匀地抹在面包托上;6.火腿切成小象眼片与香菜叶一起,在馅上点缀成各种花卉,即成龙凤丝托;7.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热时,将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起,控净油,切成5厘米宽的条,原样放入盘内呈马鞍形,外带花椒盐和辣酱油上席即成。
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菜名:塌锅塌腰盒
类别:山东菜 特色菜 工艺:塌
- 1.每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;2.肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;3.葱、姜切细末;4.青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;5.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;6.鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;7.取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;8.烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
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菜名:口蘑扒鱼脯
类别:山东菜 补虚养身调理 益智补脑调理 防癌抗癌调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.鲆鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤100克,精盐4克,黄酒3克,鸡蛋清,湿淀粉20克,熟猪油10克,香油2克,搅成鱼料子;2.火腿切成薄片,待用;3.葱、姜切细末备用;4.炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,吊成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出控净油;5.汤锅内加清汤500毫升旺火烧开,将鱼脯下锅氽透,捞出控净水分;6.炒锅内留油中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,加黄酒3克一烹,随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油;7.用湿淀粉10克勾成熘芡,淋上香油,盛入盘内即成。
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菜名:扒鱼卷
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:扒
- 1.将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;2.葱切段、姜切块;3.将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;4.勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;5.将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
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菜名:鸳鸯马蹄
类别:山东菜 滋阴调理 便秘调理 利尿调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;2.将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;3.虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;4.取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;5.炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
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菜名:三鲜鹌鹑蛋
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2.葱、姜分别洗净切细末;3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;4.将水发海参片成抹刀片;5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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