菜名:荠菜山鸡片(二)
类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将山鸡肉(野鸡)洗净,控干水分,切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀;2.冬笋煮熟切成骨牌片;3.葱切段;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5.荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水;6.炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油;7.炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开;8.用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
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菜名:山鸡炖土豆
类别:补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:炖
- 1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;2.将土豆去皮,切成滚刀块;3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;4.烧开后改小火炖半小时左右;5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
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菜名:荠菜山鸡片(一)
类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 补气调理 工艺:炒
- 1.将山鸡肉(野鸡)切成片,加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味;2.冬笋去皮切片;3.葱、姜切细末;4.荠菜择洗干净,下入开水锅内烫一下,捞出过凉,挤去水分,切成细末;5.炒锅注油烧热,分别放入冬笋片、山鸡片过油,捞出控油;6.炒锅注油烧热,放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开,再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀,淋入香油即可。
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菜名:大葱拌山鸡
类别:私家菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:葱烧
- 1.山鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,洗尽油污;锅内另加清水适量,放入鸡块,加黄酒、葱、姜、香料包,烧煮至鸡肉酥熟时捞出;大葱洗净,切成2厘米长的段待用。2.花生油锅上火,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油。3.炒锅内下底油少许,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,淋上香油,稍翻后出锅,晾凉后装盆。
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菜名:酸辣野鸡片
类别:私家菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 祛痰调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将野鸡肉洗净,剔去筋膜,斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀,加入湿淀粉20克(淀粉15克加水)、盐拌匀,再放入野鸡片抓匀上浆,酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状;青蒜切成0.7厘米长的斜段。2.锅内放入猪油烧至六成热,下入野鸡片走油,用手勺推散至八成熟时,倒入漏勺沥油。3.锅内留油烧至六成热,下入冬笋、香菇米加盐煸炒,接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒,再放入黄醋、味精、青蒜,淋入杂骨汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,颠炒几下,盛入盘中,淋香油即成。
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菜名:煮野鸡
类别:私家菜 补虚养身调理 益智补脑调理 祛痰调理 气血双补调理 工艺:煮
- 先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
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菜名:炖家野
类别:补虚养身调理 贫血调理 脾调养调理 补气调理 工艺:原炖
- 1.姜洗净,切片;2.香菇去蒂,洗净,切片;3.冬笋去皮,洗净,切片;4.熟火腿切片;5.豌豆苗择洗干净,备用;6.将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;7.淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;8.将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;9.待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3小时,至鸡酥烂;10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟;11.取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。
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