- 制作方法
- 1.将山鸡肉(野鸡)洗净,控干水分,切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀;2.冬笋煮熟切成骨牌片;3.葱切段;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5.荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水;6.炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油;7.炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开;8.用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。荠菜:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 553.34 千卡
- 维生素B6 0.71 毫克
- 蛋白质 48.82 克
- 维生素B12 8.82 微克
- 脂肪 29.28 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 24.99 克
- 叶酸 39.8 微克
- 膳食纤维 1.32 克
- 维生素A 373 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,338 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.49 毫克
- 尼克酸 15.87 毫克
- 维生素C 22.85 毫克
- 维生素E 12.9 毫克
- 钙 354.25 毫克
- 磷 429.21 毫克
- 钾 508.29 毫克
- 钠 1,100.81 毫克
- 镁 41.37 毫克
- 铁 6.19 毫克
- 锌 4.34 毫克
- 硒 24.71 微克
- 铜 0.35 毫克
- 锰 0.62 毫克