菜名:六合牛脯
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:烤
- 1.腌制;将牛肉切成1.5至2.5千克的块,放缸内加硝水、精盐腌制,夏季腌0.5至1天,冬、春季5至7天,秋季2至3天,每天要翻缸2至3次,待肉心透出胭脂红后洗净控干。2.浸煮:牛肉放进老汤中投进配料,加足水,用大火煮1至2小时改用温火,以牛油封头,保持锅温度,继续煮9至10小时。3.叠盆:将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖,冷却以后牛脯与卤汁凝成一体,出售时再按顾客要求的数量切下.4.包装:牛脯一般用陶瓦罐盛装,现在多用塑料袋包装,是馈赠亲友的佳品。
查看详情>>