菜名:鹌鹑萝卜粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中;2. 加入葱(切末)、姜(切末)、盐、料酒稍腌;3. 将碗放入笼里,用旺火蒸半小时;4. 见鹌鹑肉熟烂后拆去骨头;5. 萝卜洗净,去皮,切成细丝;6. 萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用;7. 粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;8. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火熬煮;9. 待米花汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。
查看详情>>
菜名:鲜奶香肉包
类别:快餐/主食 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将猪肉洗净,切成碎粒,备用。2.将猪肉粒放入盆内,加入精盐、酱油、姜末、味精、花椒粉拌匀,分次加入鸡汤,顺一个方向搅动,待鸡汤全部被肉馅吸收后,加入葱末、麻油、花椒油拌匀,即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,加入牛奶,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
查看详情>>
菜名:香卤猪耳
类别:卤酱菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
查看详情>>
菜名:煮糟青鱼
类别:冬季养生调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段;2.取其中段皮朝下,在脊骨上横切3刀(骨断肉连),用精盐20克擦匀鱼段,腌6~8小时;3.把香糟用料酒60克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20小时后取出,洗净沥去水;4.熟火腿切片;5.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.菠菜择洗干净,切段;7.小葱洗净,打结;8.姜洗净,切块,拍松;9.香菇去蒂,洗净,切片;10.将锅置中火上,舀入清水750毫升,放入“糟鱼”,加葱结、姜块(拍松)同烧;11.烧沸后,撇去浮沫,加料酒50克、精盐适量,盖上锅盖,移在小火上焙熟;12.拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中;13.炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上;14.将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。
查看详情>>
菜名:清炒虾仁
类别:减肥瘦身调理 学龄期儿童食谱 工艺:清炒
- 1.将虾仁洗净,挑去虾线,用蛋清、盐、淀粉拌匀浆好。2.黄瓜洗净,与冬笋一起切成菱形片。3.胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下。4.炒锅上火烧热,倒入花生油,烧至三成热,投入虾仁炸透,捞出控油。5.净锅烧热,倒入香油,烧至六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁及其他配料和调料,炒匀即成。
查看详情>>
菜名:鲁式神仙鸭子
类别:补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 学龄期儿童食谱 工艺:隔水炖
- 1.将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15分钟,捞出在冷水中洗净油污;2.火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片;3.水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;4.将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;5.再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内,加上葱、姜,用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟;6.取出砂锅揭去纸,捡去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。
查看详情>>
菜名:酒蒸鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:清蒸
- 1.将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;2.从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;3.用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用;4.将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块;5.再把香菇、火腿切成指甲片;6.将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内;7.将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2小时;8.把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。
查看详情>>