菜名:葱油莴笋饺
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 老人食谱 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.莴笋先去掉叶,再削去皮,然后刨成丝,将莴笋丝放入盛器中,加盐稍腌,用手捏一下,放入清水漂清,沥出挤干;葱洗净切葱花。2.把莴笋丝、葱花放入盛器中,加盐、味精,再将热油浇入,拌匀即成葱油莴笋馅。3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。4.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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菜名:海瓜子莴笋饺
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 老人食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将大海瓜子放入沸水锅内烫开捞出后取出肉,用清水冲净泥沙备用。2.将莴笋去皮,再刨成丝,然后用盐10克腌渍,再捏一下,漂清后挤干水分备用。3.肥膘洗净蒸熟,然后切成细粒。4.海瓜子肉中加盐10克、味精、胡椒粉、麻油、葱花、姜末拌匀。莴笋丝中加盐、味精、麻油拌和,再与海瓜子肉、肥膘粒拌匀即成海瓜子莴笋馅。5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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菜名:上汤水饺
类别:快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 工艺:煮
- 1.将低筋面粉100克、面粉100克、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。2.虾仁冲洗干净,擦干水分;猪肉剁烂。3.笋肉、冬姑和木耳全部切丝。4.把所有的馅(虾仁、猪肉、笋肉、冬菇、湿木耳)混合一在一起,再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌,做成馅料。5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子。6.锅中倒入适量的水烧开,放入饺子,煮到浮起时加入凉水,再次煮开就可以盛出了。
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菜名:拨鱼面
类别:快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.将用白水煮熟的猪肉切成小薄片;冬笋去壳,洗净,也切成薄片;黄花菜放入碗内,加入温水泡软,择去硬头和梗,洗净,切成约3厘米的长段;木耳洗净,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散,备用。2.将锅放在火上,倒入猪油、鲜汤烧沸,放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片,烧沸撇去浮沫,滚烧约3分钟,加入酱油、料酒、精盐、味精,放入淀粉勾芡,倒入蛋液搅匀,蛋液凝结成片状时,即成卤汁。3.将面粉放入盆内,加入适量的水,制成稠面糊。4.将锅放在火上,倒入水烧沸,将面糊倒入碗内,左手拿碗,将碗面倾斜,使面糊露出碗边,用筷子顺边将面糊拨入水中,逐渐拨完,煮沸后,捞入碗中,浇上卤汁,即可食用。
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菜名:榨菜肉包
类别:快餐/主食 营养不良调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 工艺:包裹蒸
- 1.将粉丝、口蘑、木耳分别用水泡发待用;将猪肉、口蘑、木耳洗净,分别切成小丁;榨菜洗净,切成碎末;粉丝洗净,放入沸水锅中,煮至七八成熟,捞出控水,切成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。2.将炒锅放在火上,倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,放入肉丁煸炒,待肉丁变色,加入料酒略焖,放入榨菜末、粉丝末、口蘑丁、木耳丁、酱油、精盐、糖、鲜汤,烧沸后放入麻油、味精,用淀粉勾芡,离火晾凉,即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成均匀的面剂,撒少许干粉,擀成圆皮,将馅料放入圆皮中,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:卤豆干
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 消化不良 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。
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菜名:皮儿荤素
类别:骨质疏松调理 补虚养身调理 老人食谱 学龄期儿童食谱 工艺:烩
- 1.鸡肉入锅煮熟,切成3厘米左右长的条块;2.虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;3.猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;4.猪瘦肉洗净,切略短的长片;5.冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;6.肉皮提前发好,洗净,切5厘米长的条片;7.豆腐皮叠齐一切成六,抖散;8.炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;9.锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;10.原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;11.待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
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