菜名:炒番茄鸡蛋汤
类别:家常菜 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 单身食谱 工艺:炒
- 1.番茄切块;2.鸡蛋磕入碗搅匀;3.淀粉加水调开;4.蒜瓣切片;5.炒菜锅放少量的油,然后放蒜片;6.待出香味,放番茄翻炒到皮软出汁,放适量的水、鸡精、盐炒匀;7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中,并不停搅动;8.锅再次开后,用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去;9.再次开锅即可关火,装汤盆,撒葱花。
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菜名:蛋花荸荠露
类别:家常菜 贫血调理 清热解毒调理 便秘调理 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.荸荠放入水中,洗涤干净,切去头部、底部,削去外皮,放在稀盐水中浸泡片刻,捞出,冲洗至没有咸味;2.将加工洗涤干净的荸荠切成细粒;3.荸荠粉用水开,调成稀芡汁;4.姜切片;5.鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀;6.将锅添清水1000克,放入白糖、姜片;7.待糖化开后,将姜片捞出,放入碎荸荠粒,勾入荸荠粉芡汁,调整好稀稠;8.待汤开将蛋徐徐倒入锅中,搅拌均匀成蛋花即可。
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菜名:滑拌鸡子线
类别:家常菜 单身食谱 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:拌
- 1.将鸡蛋打入碗内,加精盐打散,并稍加一点湿淀粉搅拌均匀,装入塑料食品袋中;2.在食品袋一角剪一小孔,然后用手挤袋中蛋液,旋转身入沸滚的水锅中,并将锅凝固的蛋丝及时捞出投凉;3.将酱胡萝卜、青椒切成细丝,放入开水锅中焯一下,投凉;4.将鸡子线、酱胡萝卜丝、青椒丝放在一起,加味精、料酒、麻油(香油)、精盐,拌匀后装盘即成。
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菜名:熘蛋白
类别:家常菜 养颜美容调理 便秘调理 减肥瘦身调理 学龄期儿童食谱 工艺:溜
- 1.将鸡蛋煮熟剥去皮,用刀切两半;2.取出蛋白,每个鸡蛋白切成八块,用酱油略腌;3.冬笋、胡萝卜、冬菇均洗净切成象眼片;4.花椒放入水中泡制出花椒水待用;5.将蛋白投入热油锅中炸呈虎皮色捞出,滤净油备用;6.将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兑成汁;7.炒锅上火,加底油,油热时用葱、蒜炝锅,加入调好的配料(冬笋、胡萝卜、冬菇),放入炸好的蛋白,倒入备好的汁,颠翻几下,淋入熟猪油装盘即成。
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菜名:双色芙蓉
类别:家常菜 小儿厌食调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 学生膳食 工艺:烧
- 1.把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用;2.将4个鸡蛋磕开,取鸡蛋清放在大碗内,加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克,搅匀制成蛋清液;3.把剩下的2个整蛋磕开,与2个蛋黄放在另一只碗中,加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液;4.蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下,沥去水分;5.炒锅置中火上,下入植物油,烧三成热;6.将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅;7.待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片,如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片;8.炒锅内留底油5克,投入葱白煸香,烹入料酒,加清汤烧沸;9.拣去葱白,加入精盐1克、味精1克,用湿淀粉10克勾芡,淋入香油和匀,随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,轻轻推匀即成。
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