菜名:换心乌贼
类别:特色菜 孕妇食谱 工艺:蒸
- 1.乌贼去墨袋,软骨,用开水烫透。2.虾仁、里脊肉、肉皮冻切丁,加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末调匀;鱼肉剁成茸,加盐、料酒、味精调好味。3.乌贼肚内衣放入调好的料,用鱼馅封住口,上笼蒸熟后摆盘,勺内加原汤勾芡,淋明油浇在乌贼上。
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菜名:豉油皇鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:卤
- 1.先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);3.煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;4.鸡熟后用碟将之盛起;5.待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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菜名:蜂窝豆腐
类别:学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1厘米见方的块;2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块;3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块;4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;5.水发干贝用手搓散成丝;6.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方的块;7.熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块;8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1厘米见方的块;9.鸡肉洗净,入锅煮熟;10.葱姜洗净,葱切段,姜切片;11.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,再放葱段克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;13.豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;14.取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5分钟左右取出;15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;16.蒸至3分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;17.把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
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菜名:陈皮木香烧肉
类别:孕妇食谱 工艺:烧
- 1.先将陈皮、木香焙脆,研末备用;2.在锅内放食油少许,烧热后,放入猪肉片,炒片刻,放适量清水烧熟,待熟时放陈皮、木香末及食盐并搅匀。
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菜名:砂仁肚条
类别:胃炎调理 孕妇食谱 工艺:炒
- 1.砂仁烘脆后打成细末待用。2.猪肚洗净,下沸水锅焯透捞出,刮去内膜。另将锅中掺入清汤,放入猪肚,再下姜(切片)、葱(切段)、花椒煮熟,打去泡沫,捞起猪肚待冷,切成指条。3.将原汤500毫升烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油,再加味精调味,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)着欠,炒匀起锅装盘即成。
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