菜名:虾酿竹荪卷汤
类别:湖南菜 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 高血压调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水浸泡,洗净泥沙,去掉网子的部分(作其他用途),切成4厘米长、4厘米宽的长方块,用清水泡上;火腿切成4厘米长、2厘米宽的条,装入碗内蒸一下取出;荸荠削皮洗净拍烂剁成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁;白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过,用冷水过凉。2.虾仁洗净;肥膘肉切薄片,用刀刃和刀背捶成细茸,放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪,烧开氽过捞出,沥干水分,将竹荪摊开在干纱布上按开水分,撒上干淀粉,铺上虾馅卷成圆筒,放入抹油的盘内。4.食用前5分钟,将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出,装入汤盅内,淋鸡油即成。
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菜名:清汤滑鸡球
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:汤爆
- 1.将母鸡肉切成约2厘米见方的丁;2.将鸡肉丁用精盐抓匀,腌5分钟;3.鸡蛋清放入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉50克调匀成泡糊;4.蛋清糊内放入鸡丁拌匀;5.将水发口蘑、熟火腿均切成约2厘米长、1厘米宽的薄片;6.炒锅内放入熟猪油,烧至四成热,移在小火上,用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸,达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起;7.沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止;8.炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内;9.再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
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菜名:清汤鱼肚
类别:湖南菜 补虚养身调理 补气调理 孕妇食谱 营养不良调理 工艺:烧
- 1.油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;2.待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;3.再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;4.然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;5.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;6.鸡肉洗净,煮熟,片成片;7.熟火腿切成薄片;8.将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;9.葱切成段;10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;11.另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
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菜名:七彩瓤猪肚
类别:广东菜 夏季养生调理 孕妇食谱 补气调理 工艺:瓤
- 1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;2.咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;3.猪肉切成丁,约0.6厘米见方;4.火腿切成细粒;5.香菜切成段,每段约1厘米;6.猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;8.搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;9.然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;10.再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出;11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;12.再加汾酒(白酒),浸泡约10分钟、捞出;13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3厘米;14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
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菜名:清莲花豆腐
类别:广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 工艺:蒸
- 1.用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;2.将干贝浸洗干净用刀剁成末;3.火腿切丁备用;4.肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;5.虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;6.用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;7.把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。
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菜名:素珠蟹
类别:广东菜 孕妇食谱 清热解毒调理 私家菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将冬菇、肥肉洗净;2.韭黄择去烂叶,去净泥沙;3.丝瓜去皮切片;4.冬笋去皮切花状;5.火腿切成茸备用;6.将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;7.将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;8.放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;9.起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;10.勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。
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