菜名：葱油鲤鱼
类别：山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理 工艺：清烹
- 1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
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菜名：黄花素鱼翅
类别：山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘调理 防癌抗癌调理 工艺：扒
- 1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；2.挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；4.用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；5.再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；6.炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；7.倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；8.将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；9.香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；10.玉兰片浸发，洗净，横搭三角；11.将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；12.将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；13.将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；14.待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；15.去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；16.余汁浇在菜上即成。
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菜名：鸡茸虾米丸子
类别：山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺：碎屑料炸
- 1.将海米洗净，用开水泡软，剁成末；2.熟火腿切成末；3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡；4.油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；5.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；6.鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克；7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；8.再加湿淀粉，海米末搅匀；9.取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子放在盘中；10.锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；11.再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12.沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；13.锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
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菜名：莲蓬鸡
类别：山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 孕妇食谱 乳母食谱 工艺：其他
- 1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；3.去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5小时；4.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；5.另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；6.取小吃碟一个（直径10厘米），小羹匙12个，分别抹上一层猪油；7.用骨板将鸡酿子刮入，抹平；8.菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出；12.将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟；13.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
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菜名：天星蛋
类别：江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺：其他
- 1.取鸡蛋8个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；3.油菜择洗干净，切成小段；4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24个；5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；7.另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。
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菜名：核桃兔丁
类别：江西菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 工艺：滑炒
- 1.把兔肉洗净，切成1厘米大小的丁粒；2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒；3.葱去根须，洗净，取葱白切丁；4.生姜洗净，切末；5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；6.兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；7.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；8.再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；9.原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。
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菜名：蛙式青鱼
类别：江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺：糖醋溜
- 1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；6.生姜洗净，切成丝；7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；8.葱去根须，洗净，切成2厘米长的段待用；9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
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