菜名:豆豉鳕鱼
类别:私家菜 冠心病调理 高血压调理 活血化瘀调理 工艺:炒
- 1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;2.葱姜蒜切末;3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
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菜名:豉蒸海鳗
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 贫血调理 明目调理 工艺:蒸
- 1.将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液;2.姜蒜切末;3.荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油;4.炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。
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菜名:柱侯牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺:锅烧
- 1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。
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菜名:豆豉鲜鱼
类别:私家菜 脾调养调理 胃炎调理 水肿调理 工艺:拌
- 1.青鱼肉切成块,放入热油锅中炸透。2.锅内留少许油烧热,放入八角、葱段、姜和蒜煸出香味,再放入豆豉煸出香味,加入香醋、料酒、白糖、精盐和适量的清水以及鱼块,用小火烧透,用大火收汁,放入味精和香油,出锅晾凉后拌即成。
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菜名:豉椒鳝片
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理 工艺:炸烹
- 1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
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