菜名:白煨脐门
类别:乳母食谱 营养不良调理 子宫脱垂调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段,洗净;5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3分钟左右,捞出;7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1小时;8.然后放入蒜瓣,再焖约10分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:荷花鸡柳
类别:春季养生调理 清热解毒调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将鸡肉批切成柳叶形薄片,用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发1小时;2.将荷花花瓣分散,洗净,荷叶去蒂,叶边剪成锯齿状,放在沸水中烫一下,即用冷开水或沙滤水激一下,沥去水分,放在盘底做装饰用;3.青蒜洗净切段;4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至汤手,即把鸡片放下拨散,至变色,即放青蒜段,搅匀,倒出沥油;5.原锅内留少许油,放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀,盛在荷叶上,四周围用荷花花瓣插入成立体花状。
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菜名:红焖水鱼
类别:冬季养生调理 滋阴调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:焖
- 1.将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20克;2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3.五花肉切成3毫米厚的片;4.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2分钟,用笊篱捞起;5.下蒜子炸至金黄色捞起待用;6.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;7.烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20分钟,下炸蒜子再焖约10分钟软烂;8.待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;9.再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。
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菜名:大蒜豆腐
类别:防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.将豆腐切块;2.青蒜洗净切段;3.油入锅烧热,待油温至六成热时,放入青蒜段煸炒至软;4.加入豆腐块,边炒边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等调味品;5.再加少许水煮沸;6.水淀粉勾薄芡,调入味精。
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