菜名:寸金肉
类别:滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;2.将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;3.鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;4.火腿切成细末,加干淀粉1克和葱末一起放在碗里拌成馅心;5.用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;6.锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;7.再将寸金肉下锅复炸15秒钟左右捞出,每段切成3小块装盘即可。
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菜名:凤尾虾排
类别:肾调养调理 补阳调理 工艺:软炸
- 1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟,然后用牙签每5只穿为1排,制成虾排生坯;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4.待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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菜名:锦绣炒鲜奶
类别:孕妇食谱 补血调理 胃炎调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煎烹
- 1.将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内,用筷子打均匀调成奶蛋混合液备用;2.将菇、笋、青红椒分别洗净,同金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料,余下5克火腿切丝。3.将粉丝用热油炸松。4.选3~5片香菜叶置盘中备用,余下香菜洗净后用于镶边。5.用热锅(锅刷洗干净烧红用油冲刷2~3次,就是将锅刷好),下冷油,待油有20~30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀,盐味不匀)下锅,左手将锅前后移动,右手用铲子顺锅边向上托,使奶吸热半熟时,加大一点火力,大约2~3分钟奶片近似全熟时起锅装盘。6.煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味,打芡下鲜奶三翻二翻即可装盘。7.装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3~5片香菜叶,盘边镶香菜叶。
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菜名:高加索式煎羊肉片
类别:西餐其他 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:生煎
- 1.将芹菜、洋葱、蒜洗净,切成末;将青葱洗净,切成丝。2.将羊后腿肉洗净,剔净筋皮,切3至4片,用刀背拍打成薄片,放入盆内,加盐、胡椒粉、洋葱末、蒜末、芹菜末、鲜柠檬汁(也可用白醋代替)拌匀,腌约2小时,再拍一层干面粉。3.当平底油煎锅烧热后,将羊肉片放入,煎两面上色并熟透,滗去余油,即可装盘,再配上泡菜、青葱丝即成。
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菜名:上汤炸饺
类别:快餐/主食 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:包卷炸
- 1.鸡肉、瘦肉剁碎;笋肉切粒,用开水氽烫捞出,擦干水分。2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎;虾肉切粒。3.鸡肉、瘦肉混合,放入调味料(盐、胡椒粉、淀粉、植物油)搅拌均匀。4.锅中倒入适量的油烧热,放入拌好的肉和笋,再放入虾肉、冬菇和葱炒匀,盛出晾凉。5.云吞面皮中包入适量的馅料,制成饺子,放入热油中炸至金黄色时捞出,就可以了。
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菜名:香酥鸽子
类别:孕妇食谱 气血双补调理 益智补脑调理 工艺:清炸
- 1.用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。2.锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。
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