菜名:素鱼香肉丝
类别:素斋菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝;2.并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”;3.将泡辣椒切成碎末备用;4.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用;5.锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒;6.菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
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菜名:鱼香鸽蛋
类别:特色菜 老人食谱 营养不良调理 高脂血症调理 工艺:干烧
- 1.葱白、姜、泡辣椒切细丝;豆瓣剁细;酱油、食盐、味精、白糖、食醋用湿淀粉勾芡待用。2.鸽蛋洗净入锅煮熟后,去壳,逐个在干淀粉中滚过,在热花生油中炸至呈金黄色,捞出盛盘。3.炒锅留底油,小火化开冰糖后,放入葱、姜、辣椒丝,大火炒出香味后,加入适量高汤烧沸后,加入芡汁,汁浓时趁热淋于鸽蛋上。
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菜名:鱼香藕丝
类别:健脾开胃调理 贫血调理 夏季养生调理 工艺:炒
- 1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;2.将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;3.泡椒、葱姜均切丝;4.烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;5.原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。
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菜名:咸鱼肉饭
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:焖
- 1.将猪肉洗净,剁烂,放入精盐、糖、淀粉、少许熟花生油,拌匀,腌渍片刻,备用。2.将咸鱼洗净,沥干水。3.将粳米淘洗干净,放入锅内,倒入水,煮至水快干时,加入肉末,撒上姜丝,再放上咸鱼、熟花生油,同焖至熟。4.食用时,在米饭上淋入熟花生油和生抽等拌匀,即可。
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