菜名:虾片炒猪肝
类别:私家菜 工艺:生炒
- 1.将猪肝洗净,切成3厘米的件,用姜、葱(拍碎)、苏打粉、酱油拌匀腌20分钟。2.把猪肝放入滚水中拖过,捞起滤去水份,放入油锅拉油后,连油倒入笊篱里。把锅端回火位,溅绍酒,放入上汤,加入茄汁,调汁、味粉、精盐、白糖、胡椒粉,然后加入猪肝拌匀,稍煮片刻,加湿生粉打芡,加麻油、包尾油拌匀上碟。
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菜名:鱼香荷兰豆
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将荷兰豆去蒂洗净,下入开水锅内焯一下;2.酱油、醋、精盐、白糖、淀粉、味精拌匀调成味汁;3.葱姜蒜切末;4.泡椒洗净切末;5.炒锅注油烧至七成热,放入荷兰豆过油,捞出控油;6.炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,放入泡椒煸出香味,再放入荷兰豆,味汁炒熟即可。
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菜名:炸素鱼卷
类别:私家菜 老人食谱 工艺:包卷炸
- 1.先将豆腐切薄片;腐乳压成泥置容器中,加进香油、姜汁、食盐、料酒,调合成腐乳汁,待用;淀粉加水少许调匀成水粉糊;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用一张豆腐皮铺好,抹上腐乳汁,覆上一层豆腐,再覆上一张紫菜,从怀里向外卷,至边抹上水粉糊封口,另一张豆腐皮如法制好,即成鱼料坯待用。3.火上置锅,加植物油,待油温六成热,把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出,待油温升高再复炸一遍捞出,斜切象眼块摆盘中,撒上花椒面即成。
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菜名:鱼香蘑菇
类别:私家菜 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:炸烹
- 1.把蘑菇切去菌柄,洗净,在伞盖上浅划几刀,放入精盐拌匀,拌入味10分钟;鸡蛋打在碗中,加入一部分干细淀粉,调匀成鸡蛋糊;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;泡椒洗净切成末;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末;大葱去根洗净切成葱花备用。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀,放入油锅中炸至蘑菇熟,外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。3.锅内留油适量,加入泡辣椒末炒香至油成红色,加入姜蒜末、葱花炒香,倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁,收汁后加入炸好的蘑菇,拌匀起锅,装盘即成。
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菜名:鱼香猴头蘑
类别:私家菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 消化性溃疡调理 胃炎调理 工艺:炒
- 1.将猴头蘑(猴头菇)用水泡发后洗净,切成厚片,下入开水锅内焯透,捞出控水,加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀;2.酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁;3.葱姜切末;4.炒锅注油烧至六成热,下入猴头蘑过油,捞出过控油;5.炒锅注油烧热,下入葱姜末、泡椒煸炒,加辣豆瓣酱炒出红油,放入猴头蘑翻炒,倒入鱼香汁,炒至汁浓时撒入味精即可。
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菜名:鱼香槐花
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将槐花洗净控干水分,摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊;2.泡辣椒、辣豆瓣酱剁碎;3.酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、水调匀成鱼香汁;4.炒锅注油烧至六成热,将槐花放在糊中拌匀,下入锅内炸至金黄酥脆,捞出控油;5.炒锅留底油烧热,下入泡辣椒、姜末炒香,加辣豆瓣酱炒出红油,倒入鱼香汁炒熟,放入槐花翻炒均匀,淋入红油(辣椒油)即可。
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