菜名:枸杞汁大排
类别:滋阴调理 补血调理 明目调理 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 神经衰弱调理 工艺:焦溜
- 1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。
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菜名:枸杞蒸蛋
类别:滋阴调理 补虚养身调理 补血调理 工艺:蒸
- 1.鸡蛋破壳入碗中搅散,加盐、味精、湿淀粉、冷清汤各适量,调散成蛋糊;枸杞子沸水浸涨,备用。2.蛋糊入笼,沸武火蒸约10分钟,撒上枸杞子再蒸5分钟。3.另将熟猪油加酱油同蒸化后,淋在蛋面上。
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菜名:当归羊肉羹
类别:补虚养身调理 补血调理 工艺:煮
- 1.将羊肉洗净。2.将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口。3.羊肉与药袋一同放入铝锅内,加葱段、姜片、盐、料酒和适量的水。4.将铝锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉熟烂即成。
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菜名:当归牛腩
类别:补血调理 活血化瘀调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:焖
- 1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块;2.冬笋切块,香菇切片,当归洗净用纱布包好;3.锅置旺火上,下花生油烧热,先投入蒜末、姜末煸炒片刻;4.再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟;5.再倒入猪骨汤750毫升,待烧沸时,一并倒入沙锅内;6.加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火;7.拣去当归,加味精调味,淋上香油,撒上胡椒粉即成。
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菜名:荷花龙凤卷
类别:春季养生调理 滋阴调理 清热解毒调理 补虚养身调理 补血调理 工艺:蒸
- 1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片,用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒,拌渍去腥;2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝,用蛋清、干生粉、味精、细盐,拌匀上浆,使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆,放宜低温处30分钟使其涨透;3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝;4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热,即把鸡丝倒入拨散,再将玉兰片倒入搅匀,然后一起倒出沥油;5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐,并下水淀粉勾芡,再把鸡丝、玉兰片丝放入,然后分散地拨在大鱼片上,再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个,放在盘中(先涂一层猪油,防止沾盘);6.上笼蒸五六分钟取出,滗出汤汁,将洗净的荷叶用沸水烫过,剪成适当大小铺在盘中,把鱼卷排列在荷叶上;7.把滗出汤汁放入锅中,加鲜成味,下水淀粉勾芡,使卤汁透明而有薄薄的粘性,淋浇在鱼卷上即成。
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