菜名:油泼全鸡
类别:上海菜 特色菜 工艺:油浸炸
- 1.光嫩鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,割开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开,见露出腿骨为止;2.斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下;3.将锅放于火上,加入花生油,待油烧至六成热时,把鸡放入油锅中浸没,待鸡熟后捞出;4.继续将油烧至八成热时,再把鸡放入油锅中炸上色后捞出;5.将鸡斩成长方块,装在盘中排成鸡的原样;6.然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀,浇在鸡上即成。
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菜名:炸素虾球
类别:上海菜 便秘调理 工艺:油浸炸
- 1.土豆煮熟后剥去皮,制成泥。荸荠拍碎斩成末,与土豆泥一起放容器中,加入调味和干淀粉,调匀上劲。2.锅置火上,放进熟花生油,烧到三成热时,将调好的土豆泥用手抓成虾球形,放进油锅里炸熟,捞出;再将油温烧到五成热时,虾球再次下锅复炸,呈金黄色,外皮发脆时,捞起装盘。
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菜名:柠檬鸡
类别:家常菜 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:油浸炸
- 1.鸡胸剥去皮、骨,每分鸡胸切成2片,放入混合好的腌料(太白粉、盐、胡椒粉、白酱油、酒、麻油、蛋黄)浸20分钟,每条鸡肉沾裹拌匀的太白粉与面粉。2.由烧热至150度,放入鸡肉炸2~3分钟,捞起,沥干,待凉。3.将炸油再烧至190度,放入鸡肉重炸约1分钟,在吸油纸上沥干,鸡肉成1.5厘米厚的条状,盛置盘中。4.混合高汤、太白粉、盐、糖、柠檬汁,置于另一小锅中,以中火烧开,不断搅拌,直到汁液呈半透明状,淋至鸡肉上,饰以柠檬片和芫荽,即可供食。
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菜名:蛋皮肝泥卷
类别:家常菜 补血调理 工艺:油浸炸
- 1.锅上倒油烧七成热,鸡蛋磕入碗内,调匀;2.将猪肝切成片,放入开水锅中焯一遍捞出,剁成泥;3.将菠菜用开水烫一下,剁成菜泥;4.葱、蒜分别剁成末;5.将蛋液倒入,摊成蛋皮;6.把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀,均匀地抹在蛋皮上卷起,收边处抹匀湿淀粉;7.锅内放入油烧热,放入蛋皮肝泥卷,炸至金黄色,熟透捞出即可。
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菜名:虎皮鸭蛋
类别:家常菜 补虚养身调理 工艺:油浸炸
- 1.鸭蛋煮熟去壳,切4瓣摆盘内备用;2.将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊;3.炒锅上火,添油,油热时将蛋块逐块挂糊下锅,炸成虎皮色,捞出装盘即成;
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菜名:豌豆泥蛋卷
类别:家常菜 便秘调理 甜品/点心 贫血调理 学龄期儿童食谱 工艺:油浸炸
- 1.将鲜豌豆煮熟,加入食用碱,待豆松化时,取出用箩盛装,过水拣出豆皮,豆沙过滤,豆沙沉淀后,用布袋装好,扎住袋口,挤压去其中的水分,取出拌入熟植物油、白糖,分成10份,捏搓成条形;2.鸡蛋4个磕入碗,加入湿淀粉拌匀,摊出圆形蛋皮10张;3.取出刷上一层鸡蛋液,放入豌豆泥制成10个蛋卷,表面粘上芝麻;4.锅上火倒花生油烧沸,逐条放入蛋卷,炸至芝麻呈微黄色,捞起装盘,浇上桂花糖即可。
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