菜名:酸辣兔肉
类别:私家菜 高血压调理 冠心病调理 糖尿病调理 益智补脑调理 工艺:油浸炸
- 1、将兔肉洗净,片成约1厘米厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,切成均匀小薄片;青椒洗净,切成小丁。2、将兔肉片放入瓷碗内,用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌。3、炒锅注油烧至五成热,将浆好的兔肉投入油中,炸至表面结壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后装入大瓷碗中,放入葱姜丝、花椒粒,加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出兔肉,放入碗内。4、原汤汁过滤后,放清汤,烧开,去浮沫,放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中即可。
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菜名:香酥排骨
类别:私家菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 工艺:油浸炸
- 1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
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菜名:油冲香鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:油浸炸
- 1.将填鸭背部剖开去内脏,冲洗干净,放入开水锅中烫一下捞出,控干水分,稍晾,抹匀糖色,放入热油锅中炸成金黄色时捞出,放入大盆中;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克。2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤,上屉蒸约1小时至酥烂。3.将玉兰片切成片;水发冬菇去蒂;菠菜择好洗净;锅上火,放底油烧热,下入葱姜、放入蒸鸭原汤,随下冬菇、玉兰片、菠菜,尝好口味,用水淀粉勾薄芡,放入碗内备用。4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊,挂匀在蒸好的鸭子上,入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘,把碗中配料汁浇在鸭子上。5.炒锅上火,放入香油烧热,下入花椒,待炸成深紫色时捞出不要,将油浇于鸭身上即可。
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菜名:香酥全鸭(一)
类别:私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 便秘调理 工艺:油浸炸
- 1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。
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